一个扭亏，一个持续亏损，火锅双雄海底捞和呷哺呷哺2022年走了个背道而驰。

3月底海底捞交出了去年的成绩单，2022年全年营业收入达到310亿元，同比下滑21%。归母净利润13.7亿元，和2021年的巨额亏损相比（2021年全年亏损42亿元）已经有了很大改善。从公司的市值表现来看，从去年11月份防疫政策调整开始至现在，公司的股价已经反弹了50%。

据公开数据显示，2021年海底捞因门店运营效果下降，直接造成41.63亿元的巨额亏损。但在同年，海底捞立刻启动了“啄木鸟计划”，将部分经营不善的门店关闭停业整顿。2022年，大中华区海底捞餐厅的整体翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.1次/天。基于整体经营情况，2022年海底捞在下半年启动“硬骨头计划”，重开了过往关停的部分餐厅，全年共计新开24家海底捞餐厅，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业。截至2022年12月31日，中国大陆地区共有1349家海底捞餐厅，港澳台地共有22家，整个大中华区的海底捞餐厅共计服务顾客超过2.76亿人次，同时拥有注册会员超过1.16亿人。

可曾经与海底捞并称为“火锅双雄”的呷哺呷哺，以前因为价格亲民、服务好开遍大街小巷，不过现在日子可不好过。根据此前呷哺呷哺发布的2022年财报，营收47.25亿元，同比下降23.14%；净亏损3.53亿元，同比扩大20.41%，连续两年出现亏损。据业绩公告显示，呷哺呷哺集团关闭了81家呷哺呷哺门店及3家湊湊。2022年，呷哺呷哺业务收入22.86亿元，同比下降35.1%；湊湊业务收入22.06亿元，同比下降6.3%。

呷哺集团解释，关闭这些餐厅的原因是大多数产生亏损，多数不符合呷哺呷哺推广的“高性价比”模式的地区经营，且其模式不能够恰当反映品牌形象。呷哺集团也曾称“湊湊确为本集团成功及有利可图的模式”，结果湊湊业务收入也是同比下降。在今年3月14日，还因为缺斤短两被通报。

呷哺呷哺解决业绩增长乏力的办法是不断创建新的品牌来寻找新的增长曲线，除了湊湊火锅外，还推出了以“欢乐烧肉”为主题定位高端的烧烤店，瞄准了一线城市的年轻消费者，客单价高达250元。其实早在2019年，呷哺呷哺就曾推出客单价超过100元的“in xiabuxiabu”，市场反响并不好，后来呷哺集团自己砍掉了这一品牌。目前，呷哺呷哺一边用人均价格在50元至70元之间的团购套餐和在二、三线城市的门店扩张来抢夺下沉市场；一边借助湊湊、趁烧等旗下品牌主攻高端份额。

面对困局，海底捞打了一场漂亮的翻身仗，而呷哺呷哺还陷在大众与高端相双双失落的困局里。