天天消费9月7日讯，针对网络博主反馈超岛门店羊肉卷成分问题，9月6日，巴奴通过官方微博发布声明致歉。巴奴表示，超岛确实为巴奴集团旗下子品牌，虽然其创立以来由独立团队运营，但巴奴集团对超岛有不可推卸的监督管理责任。“本次博主反馈的情况，让我们也意识到，有可能我们对超岛的监管出现了一些问题。如果最终结果属实，巴奴集团绝对追查到底，绝不姑息。”

4盒高钙羊肉卷被检测出鸭成分

据了解，事件起因系博主“猴大腕”在社交平台上发布视频，曝光超岛北京合生汇店卖“假羊肉”一事。该博主共花费98元在超岛购买了6盒肉类食材，其中4盒高钙羊肉卷被权威机构检测出鸭成分。

根据视频内容，超岛店员在面对博主“是否真羊肉”的质疑时，直言“那必须的，我们有中央厨房，连底料都是自己生产”，为了增加可信度，店员还将母公司巴奴搬出来“背书”，称“我们跟巴奴是一家”。不仅如此，店内信息公示中还明确指出，超岛主要食品原材料由巴奴中央厨房——北京行运无限大餐饮有限公司统一配送。该博主也因此质疑巴奴火锅或有大问题。

对此，9月6日，巴奴集团官方微博发布声明致歉。巴奴表示，超岛确实为巴奴集团旗下子品牌，虽然其创立以来由独立团队运营，但巴奴集团对超岛有不可推卸的监督管理责任。“本次博主反馈的情况，让我们也意识到，有可能我们对超岛的监管出现了一些问题。如果最终结果属实，巴奴集团绝对追查到底，绝不姑息！”

对于顾客对巴奴门店售卖的羊肉产生的怀疑，巴奴保证：巴奴门店售卖的“内蒙草原羔羊”，是来自内蒙古锡林郭勒盟草原的乌珠穆沁羊，是巴奴自己的采购团队在内蒙直采，并进行全流程监控。巴奴欢迎政府、媒体、网络大V、顾客在内的全社会任何主体在任何时间对巴奴羊肉进行抽检，如发现巴奴羊肉原料不实，假一赔百。

上市传闻由来已久，门店平均年营收媲美海底捞

2001年，创始人杜中兵在河南安阳开了第一家巴奴毛肚火锅店。此后，以安阳为圆心，杜中兵不断扩大自己火锅店的规模，如今北京、上海、深圳、广州、南京、天津、武汉、郑州等近30个城市均有直营店，尤其是2022年，巴奴火锅加速扩张，并打算在2023年把门店规模扩大至100家。

巴奴火锅要上市的传闻由来已久。近三年，疫情肆虐，餐饮行业备受打击，但巴奴火锅不但扩大经营规模，还收获了三轮战略融资，投资方包括番茄资本、CPE源峰、日初资本、高榕资本等，融资金额数亿元。其中，番茄资本是中国专注于餐饮行业的专业投资机构，投资企业包括费大厨辣椒炒肉、COMMUNE餐酒吧、吉祥馄饨等。

而早在2021年的一次媒体交流会上，杜中兵也曾就上市问题做过回应，其明确表示，“会考虑上市，具体规划还未确定。”

与此同时，2022年3月，巴奴火锅将总部逐步迁到北京，创始人杜中兵在内的高层目前已经搬往北京办公，这一系列动作也被认为是为了更接近主流市场，招揽人才和为奔赴资本市场做准备。

不过关于上市传闻，巴奴火锅方面表示“不予置评”。

业绩方面，2020年有一笔数据：巴奴靠75家直营店，年入15亿元。若按此计算，巴奴每家店的平均年营收都能达到2000万元，基本与海底捞持平。海底捞2020年全球共1298家门店，营收286.1亿元，平均每家店2204万元。

“产品故事”翻车，价格越来越贵

在巴奴火锅餐厅的显眼位置，顾客可以看这样的标语：“服务不过度，样样都讲究”、“巴奴毛肚沾红汤，七上八下15秒”、“巴奴毛肚片片精选，经历12道工序”......巴奴有很多经典的宣传语，其菜品突出技术、产地以及营养价值，将产品赋予故事化的描述。

比如井水黄豆芽，巴奴官方介绍，“由20°C左右的350米深天然优质地下井水进行浇灌的井水黄豆芽，吸收天地灵气，自然生长足足7天，全程水培健康生长，不添加任何的化学添加剂。”

再比如锡盟羔羊肉，巴奴称，每年9月1日，都会固定上新从锡盟大草原直采的小羔羊，吃天然草、喝天然水，自然生长不超过180天。与普通成年羔羊相比，自然生长180天的小羔羊，更鲜嫩，膻味更小。

然而，巴奴塑造的产品故事却翻车了。

今年2月，有消费者吐槽巴奴土豆片太贵，“18元就5片”，相关新闻在网络上迅速发酵，并冲上热搜。随后，巴奴发布致歉声明，并表示“18元一份的富硒土豆就5片”，实际上是小份的量，在顾客就餐门店的售价应为9元。巴奴毛肚火锅创始人杜中兵还公开表示，暂时不考虑降价。

不过，所谓的富硒土豆却被检测出硒含量并不符合相关标准，并且低于巴奴对外宣称的水平。最终巴奴不得不再次道歉，并对巴奴门店售卖的富硒土豆进行下架处理。

就在巴奴宣布下架富硒土豆的当天上午，《中国食品安全报》发布了一篇调查报道，经过对北京几家巴奴门店售卖的富硒土豆进行取样、送检后发现，巴奴富硒土豆的硒含量不足宣称含量的十分之一，也低于我国相关标准对富硒土豆的规定值，门店涉及北京丽泽天街店、西单君太店和世纪金源店。

实际上，除了富硒土豆的争议，巴奴的价格越来越贵了。

曾经在河南、安徽、江苏的巴奴，人均消费仅有60余元。但2018年巴奴进入高线城市后，其人均消费飙升到了180元，超过了海底捞。从“大众点评”来看，同样是北京悠唐购物中心店，海底捞的人均消费单价是120元，而巴奴火锅则是188元。

杜中兵曾表示，“要用高标准挑战传统火锅，既然我们的成本高，卖价怎么也得比别人高”。

富硒土豆翻车之后，巴奴再遇“假羊肉”危机，未来资本化之路是否顺利，天天消费将继续保持关注。