从田间到餐桌浪费触目惊心，西安三天大会亮出绿色高值化新出路

在西安这座古都的冬日里，一场关于果蔬加工业的盛会悄然拉开帷幕。想想那些新鲜的苹果从陕西的果园里摘下，带着晨露的清香，却常常因为运输延误或加工瓶颈而在途中悄然变质，这不只是农民伯伯的遗憾，更是咱们餐桌上那份期待的落空。就在这样一个背景下，第十八届果蔬加工技术与产业创新研讨会于十二月五日至七日在西安顺利召开。主题定为绿色融合构建果蔬加工业高质量发展新生态，这话听起来有点抽象，但细想来，它直击当下大家伙儿最揪心的点：怎么让那些辛苦种出的果蔬不白白浪费，怎么在快节奏的生活中吃到真正营养又安全的食品。会议汇聚了来自中国食品科学技术学会、陕西省科技厅、全国上百家高校和科研院所的专家学者，还有政府官员、研究生、企业代表、设备制造商和贸易商，总共约四百人齐聚一堂。陕西师范大学食品工程与营养科学学院院长孟永宏教授亲自主持开幕式，整个现场像一股暖流，汇聚着对农业未来的热切期盼。

你有没有想过，为什么咱们国家明明是果蔬产量大国，却总觉得有些产品卖不出去，或者一到季节就价格大起大落。国家统计局的最新数据给出了解答：今年前三季度，我国食品工业营业收入已达六点七万亿元，同比增长一成七点三九个百分点，利润总额四千六百六十四点七亿元，增长十点三九个百分点。这数字背后，是在全球供应链动荡和国内消费升级的双重压力下，产业展现出的韧劲儿。但果蔬作为食品工业的核心一环，却面临着初级产品占比过高、加工方式老旧的尴尬。拿陕西来说，这个省的果业在全国排得上号，苹果产量占全国四分之一，猕猴桃、石榴、红枣这些宝贝更是远近闻名。可惜，好多时候它们还停留在鲜食阶段，高附加值的功能性产品开发跟不上趟儿。记得去年底的中央一号文件，就强调要推进农产品加工业转型升级，实施农业品牌精品培育计划，这不正是给果蔬产业指了条明路吗。研讨会正是响应这个号召，旨在通过技术革新和行业协同，破解这些老大难问题，让果蔬从田间真正变身餐桌上的健康守护者。

开幕式上，中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇的致辞，像一碗热腾腾的鸡汤，暖心又提气。她先是对那些深耕果蔬一线的专家、企业家们表达了敬意，那些人啊，年复一年地顶着风吹日晒，琢磨怎么让一颗苹果多留住几分营养，这份坚持真让人动容。邵薇接着点出当下大势：我国正处在全面建设社会主义现代化国家的关键节点，食品工业不光是经济支柱，更是民生保障和创新活力源泉。在复杂的外部环境下，它稳中有进，提质增效，这底气从哪儿来？就从那些数据里头冒出来。想想看，六点七万亿的营业收入，不是天上掉的馅饼，而是无数产业链条上的人在咬牙坚持的结果。可转念一想，这里面果蔬产业的潜力有多大？它连接着初级农产品和高附加值健康食品，是践行大食物观、保障食品安全、助推乡村振兴的要紧载体。近年来，科技创新像一股春风，吹得果蔬产业加速向设施化、数字化、绿色化、精深化转型。全链条升级的势头正猛，这不光是数字游戏，更是实打实的民生工程。

邵薇还特别强调了三大发力方向，这话说得接地气，却又高屋建瓴。第一，技术革新要筑牢绿色发展根基。比方说，非热加工技术，能在不破坏营养的前提下延长保质期，这对咱们这些爱吃新鲜货的人来说，简直是福音。第二，循环利用要拓展产业价值空间。那些果蔬废弃物，别再扔了，能变废为宝，做成饲料或肥料，减少环境负担。第三，功能升级要跟上健康消费需求的变化。现在大家不光要吃饱，还得吃出养生来，富含膳食纤维、多酚的功能性产品，正好对上号。未来，学会会继续支持大家，推动果蔬加工业更高质量、更有效率、更可持续、更安全的发展，为国家食品安全、乡村振兴、健康中国添砖加瓦。听完这些，你会不会也觉得，农业这事儿，不再是遥远的田野故事，而是跟自家饭碗息息相关的当下热点。

陕西省科学技术厅农村科技处郑永岗处长的发言，则把镜头拉到本地，讲得更细致入微。陕西是果业大省，特色鲜明，苹果、猕猴桃、红枣、石榴这些，哪个不是全国闻名的宝贝。今年，全省果蔬种植面积超两千万亩，总产量破三千五百万吨，规模稳居前列。可郑处长没绕弯子，直言产业大而不强的痛点：初级产品占比高，加工传统，同质化严重。苹果产量占全国四分之一，可大多卖鲜食，高附加值开发不足；猕猴桃采后贮藏病害多，损耗率高，周年供应成难题。这些问题，听着像极了农民伯伯的心里话：种得多，卖得少，赚得更少。怎么破？郑处长说，必须靠科技支撑和行业协同创新。以这次研讨会为契机，在学会引领下，跟全国顶尖专家、企业家深化合作，聚焦绿色加工、营养产品开发等领域。省科技厅会做好服务保障，这话听着靠谱，让人不由得松口气。想想那些陕北的苹果园，枝头挂满红彤彤的果子，如果加工技术跟上，能做成果干、果汁，甚至功能饮料，那农民的腰包得鼓多少啊。这不光是经济账，更是民生账。

陕西师范大学副校长王云博代表学校致辞时，先简要介绍了陕师大的来龙去脉。这所教育部直属的世界一流学科建设师范大学，在八十多年的办学路上，始终服务国家战略，培养人才，培育教师，毕业生超五十万，铸就西部红烛两代师表精神，为西部教育和经济社会发展贡献良多。现在，学校正锚定中国特色世界一流师范大学目标奋进。食品工程与营养科学学院是重点工科单位，二零零七年成立，近三十年积累，围绕陕西及西部优势资源，如果蔬、谷物、畜产、乳业，形成了农产品营养与加工工程特色。现有教育部西部果品资源高值利用工程研究中心、农业农村部国家苹果加工专业技术中心等十二个省部级平台，在最新全球学科排名中，农业学科进入前百分之一点六三，实力西北领先。王副校长的话，带着一股自豪，却不张扬，像在说自家孩子考了好大学一样亲切。这让我感慨，教育和科研，本该就是这样接地气的事儿，为地方产业保驾护航。

江南大学张慜教授则带来食品多维打印现状、进展与思考的报告。想象一下，用3D打印机“印”出个性化果蔬制品，营养精准匹配个人需求，这不科幻吗？张教授分享了最新进展：打印技术已从实验室走向小规模生产，能控制果蔬的口感、形状，甚至营养成分。比起传统加工，这更环保、更定制化。想想那些孩子挑食的家长，如果能印出蔬菜形状的糖果，那该多有趣。中国农业大学秦国政教授的报告，探讨RNA甲基化修饰调控果实成熟衰老。简单说，就是通过分子水平干预，让果实成熟更均匀，衰老更慢。秦教授用苹果为例，解释如何减少采后损耗，这直接关系到供应链效率。农业质量标准与检测技术研究所徐贞贞研究员，则从面向未来果蔬食品质量与加工科学问题的思考与创新实践入手。她强调，食品安全标准先行，到“十三五”末，已有一千三百十一项国家标准，涉及两万多项指标，与国际接轨。这不光是技术，更是责任。

行业报告环节，河南好想你健康食品股份有限公司石训总经理分享了好想你的产业进阶之路与时代启示。好想你从红枣深加工起家，现在已成行业标杆，年销售额破百亿。石总讲得生动：起初只是简单干燥，现在用数字化设备监控每一步，产品从零食到功能食品，出口海外。这故事像励志剧，告诉大家，中小企业也能靠创新翻身。宁波大学食品科学与工程学院院长邵兴锋教授，则介绍了第十九届研讨会的承办方情况，展望未来合作。整个报告环节，像一场头脑风暴，每位专家都像在分享自家秘籍，现场掌声不断。

研讨会还同步开设了五场分论坛：果蔬非热加工与风味控制、果蔬质量安全与全果高值化加工、果蔬营养与健康、果蔬组分与功能、果蔬贮藏与保鲜，加上研究生论坛，总共九十场专题报告。专家们紧扣主题，从产业发展前沿到科研成果展示，解读得简明扼要。比方说，非热加工论坛上，有人分享高压处理技术，能杀菌却不伤营养，风味保持如新鲜采摘；质量安全论坛，则讨论全果高值化，怎么把果皮、果核都利用起来，减少浪费。营养与健康分论坛，热点是功能性成分开发，像多酚如何抗氧化，这对中老年人养生大有裨益。组分与功能论坛，深挖果蔬里的活性物质；贮藏保鲜论坛，则聚焦数字化冷链，传感器实时监测温湿度，避免霉变。研究生论坛更接地气，年轻学者们分享实验心得，有人用AI预测果实成熟期，精度高达百分之九十五。这些报告，不光专业，还贴近实际，让参会者们直呼过瘾。

说到这儿，不得不提当下的一些热点。二零二五年中央一号文件，继续聚焦农业新质生产力，强调培育生物农业，开拓新型食品资源，推动农产品加工业转型升级。这跟研讨会主题不谋而合。农业农村部和国家卫健委联合印发的中国食物与营养发展纲要，到二零三零年，要提升居民营养健康水平，果蔬消费占比将进一步上升。数据显示，二零二四年中国水果产量三点三千九百六十五点八万吨，蔬菜八点六千一百一十三点九八万吨，人均占有量高居世界前列。可消费升级了，大家不满足于简单吃鲜货，更追求高端果蔬汁那样的营养保留产品。市场规模已达七十六点六亿元，年增长率稳健。这让我想到，果蔬加工不光是技术活儿，更是民生工程。那些在果园里弯腰采摘的农民大叔，如果他们的劳动能通过绿色加工转化为更高价值，那乡村复兴的画卷，该多美好。

当然，挑战也摆在那儿。全球经济不确定性增大，资源要素流动障碍多，乡村基础设施薄弱，发展方式还带点粗放。比方说，果蔬损耗率高，一方面是采后处理跟不上，另一方面是物流冷链不完善。记得有个故事，在陕西一个苹果村，去年丰收时，果农老李家摘了满园子，可因贮藏技术落后，三成苹果烂在仓库里。那一刻，他叹气说，这不光是钱的事儿，更是心酸。研讨会正是在回应这些痛点，通过循环利用和功能升级，拓展空间。幽默点说，过去果蔬加工像老牛拉车，慢吞吞；现在借数字化东风，像上了高铁，风驰电掣。可你有没有好奇，数字化转型真能让每个小果农都受益吗？它会不会只惠及大企业？这些问题，值得咱们多琢磨。

再聊聊绿色可持续，这可是当下大热词。果蔬加工向绿色化转型，不是喊口号，而是实打实的行动。像非热加工，避免高温破坏维生素，保留更多膳食纤维；循环利用，把果渣做成生物肥，减少碳排放。二零二四年，食品工业利润总额六千四百三十一点七亿元，增长百分之五点二，这里面绿色技术的贡献不小。比起过去烧煤烘干的旧法，现在的太阳能干燥设备，不仅省钱，还环保。想象一下，果园里安装光伏板，白天发电烘干果子，晚上还卖电，这不就是一举两得？当然，转型路上也有弯道，比如设备投资大，小企业望而却步。但正如邵薇所说，坚持技术革新，就能筑牢根基。想想那些孩子，每天喝一杯不加糖的果蔬汁，长大后身体棒棒的，这不比什么都强？

回过头看，这次研讨会不只是学术聚会，更是时代镜像。它映照出果蔬产业的阵痛与希望，在健康中国、乡村振兴的浪潮中，寻觅新路径。那些数据、报告、故事，像一粒粒种子，撒进土壤，总会发芽。咱们普通人呢？多吃点加工好的果蔬，支持本地品牌，或许就是最好的参与。毕竟，健康从一口果汁开始，美好从一缕晨光延续。展望前方，果蔬加工业的高质量发展，将如春风化雨，润泽万家。