茄子蒸前多泡10分钟，颜色鲜亮不发黑，香嫩到筷子停不下

挑茄子得有讲究。新鲜的茄子皮亮亮的，捏起来硬实，这样的蒸出来才香。买回来后，先把茄子洗干净，去掉头尾，切成均匀的小条。别直接扔锅里蒸，那样茄子容易发黑，卖相差一截。

想让茄子保持紫色，秘诀很简单。切好的茄子条丢进淡盐水里泡10分钟，加几滴白醋更好。盐水能防止茄子氧化，醋还能让颜色更鲜亮。泡好后捞出来，稍微沥干水，别让茄子太湿。

蒸锅这时候得派上用场。水烧开后，把茄子放进蒸屉，火开到中大，蒸10分钟就够。时间太长，茄子会烂成泥，口感不好。蒸好后赶紧拿出来，别闷在锅里，不然颜色又会变淡。

蒸茄子的空档，可以准备浇汁，这步是整道菜的灵魂。拿一块姜，几瓣蒜，剁成细细的泥。喜欢辣的，丢点红辣椒碎进去，稍微捣几下，别太碎，留点颗粒感好看。

浇汁的香味全靠热油来激发。锅里烧一勺油，热到冒烟，哗一下浇在姜蒜泥上，滋滋的声音一响，香味就出来了。接着加点盐、鸡精、糖、生抽、味极鲜，再来一小勺凉白开，搅拌均匀，料汁就成了。

把这碗香喷喷的料汁直接浇在蒸好的茄子上，汁水渗进去，茄子瞬间吸满了味道。别急着吃，最后撒点熟芝麻和葱花，点缀一下，盘子立马显得高档。端上桌，保准一家人抢着夹。

茄子皮别剥，营养全在皮里。茄子富含维生素P，能保护血管，平时多吃点对身体好。蒸着吃还不用炸不用煎，少油健康，老少都爱。

这道菜简单，但火候和步骤得把控好。蒸的时间、泡盐水、热油浇汁，哪一步都不能马虎。做好了，茄子软糯入味，颜色鲜亮，邻居闻到香味都得来敲门。

中国人的饭桌上，茄子从不缺席。南北方做法不同，但蒸茄子谁都能学会。成本低，十分钟出锅，忙碌一天回家也能轻松搞定一盘好菜。

你家怎么做茄子？是炸着吃还是烧着吃？每种做法都有自己的味道，蒸茄子只是其中一种。试试这个方法，保准你下次还想做。厨房小白也能上手，味道不输饭店！