水煮鱼辣到飞起，酸菜鱼酸爽开胃，你吃过几种名菜？

水煮鱼端上桌，热油一淋，香气扑鼻，谁能忍住不咽口水？四川人把这道菜玩出了花，鱼片滑嫩，汤汁麻辣，全国各地餐馆都能看到它的身影。关键就在最后那一下，滚烫的油泼上去，滋滋作响，鱼肉瞬间锁住鲜味，入口嫩得像豆腐。

煮干丝听名字简单，实则大有来头。清朝就火遍淮扬，如今又在网上刷屏，成了新晋网红菜。高汤熬底，火腿、口菇、黑木耳往里一扔，汤汁鲜得能让人喝三碗米饭。别看做法不复杂，选材和火候得拿捏到位，不然汤味就差了火候。

蟹黄狮子头一上桌，香味能把人魂儿勾走。普通狮子头已经够香，这道菜还加了蟹黄，味道更上一层楼。做丸子得挑肥瘦适中的肉糜，比例不对，口感就差了。丸子炸得金黄，咬一口，蟹黄的鲜香在嘴里炸开，吃过一次就忘不了。

水晶虾仁看着就像艺术品，太湖虾仁晶莹剔透，勾芡后更是亮得像水晶。虾仁本身就鲜甜，稍微一炒，入口弹牙，根本停不下来。太湖的虾仁比别处的细腻，难怪这道菜能让人吃得舔盘子。

鱼香脆皮茄子光看卖相就让人流口水。茄子切开，塞满馅料，炸得外脆里嫩，鱼香味浓得化不开。做这道菜费工夫，茄盒得小心处理，火候也得恰到好处，但吃一口，甜香脆爽，值了！

山城辣子鸡是重庆人的骄傲，辣得过瘾又下饭。鸡肉切丁，裹上辣椒和花椒，炒得金黄酥脆。火候是关键，火大了鸡肉就柴，火小了不够香。吃的时候，辣得满头汗，可就是停不了筷子。

回锅肉是川菜里的老大哥，家家户户都会做。四川地大物博，每个地方的回锅肉味道都不一样，有的偏辣，有的偏咸。猪肉得选带点肥的，炒出来油香四溢，配碗白饭，幸福感爆棚。

鱼香肉丝是川菜里少见的“不辣”担当。没放辣椒，可鱼香味一点不少，酸甜咸香全齐了。肉丝得切得均匀，炒得嫩滑，配上木耳和笋丝，口感层次丰富，吃一盘都不够。

酸菜鱼火遍大江南北，哪家餐馆没这道菜都不好意思开门。酸菜的酸爽加上鱼肉的鲜嫩，汤汁带点微辣，喝一口就让人上头。关键是酸菜得腌得入味，鱼片得薄而滑，才能做出那一口让人满足的味道。

剁椒鱼头是辣椒爱好者的福音。鱼头本身营养丰富，铺上满满的剁椒，蒸得入味，红艳艳的卖相看着就开胃。鱼肉嫩滑，剁椒辣得带劲，配碗米饭，能吃到扶墙走。

每道菜都像一个故事，连接着人和人，地方和地方。吃水煮鱼的时候，仿佛能看到四川街头热气腾腾的火锅摊。吃蟹黄狮子头，脑海里就是江南水乡的温柔。你是不是也有一道菜，吃一口就想起家？这些味道，勾住的不只是胃，还有心。