鸡肉加蘑菇，鲜香炸裂的秘密做法，3步做出饭店味！

这道菜一上桌，香味扑鼻，鸡肉软嫩，杏鲍菇鲜得让人停不了筷子！双鲜杏鲍菇烧鸡，顾名思义，就是把鸡肉的香和蘑菇的鲜完美结合，简单几步就能做出饭店级别的味道。家里来客人，做这道菜准没错，保证个个吃得盘子见底！

先说食材，准备起来一点不麻烦。杏鲍菇挑200克左右，洗干净切成小段就行。鸡肉最好选整只鸡，斩成小块，洗得干干净净，沥干水备用。鸡脚别留，容易有杂质，影响口感。其他调料也简单：生姜一块、料酒一勺、生抽两勺、老抽少许、蚝油一勺、盐和胡椒粉适量，再加点白糖提鲜，最后撒点葱花点缀，齐活！

杏鲍菇处理起来最省心。拿自来水冲一冲，表面泥土和杂质就没了。切成小段，差不多筷子夹一口的大小，方便入味又好吃。别小看这蘑菇，它吸汁的能力特别强，炖完之后每一口都满是汤汁，鲜得让人想多吃两碗饭！

鸡肉处理稍微费点工夫，但也不复杂。整只鸡剁成小块，每块别太大，方便入味。洗的时候多冲几遍，确保没杂质，沥干水分放一边。为什么要沥干？因为水分太多，炒的时候容易出水，鸡肉就不香了。这一步做好，后面味道差不了！

开始炒之前，先把锅烧热，倒点油。油不用多，够润锅就行。姜片丢进去，中小火炒出香味。姜片的作用是去腥提香，千万别省。接着把鸡块下锅，慢慢煸炒，炒到鸡肉表面微微发黄，油脂都逼出来，香味已经开始在厨房飘了！

鸡肉炒到颜色变漂亮后，调料该上场了。先来一勺料酒，沿着锅边倒，瞬间就能闻到酒香，鸡肉的腥味全被压下去。再加两勺生抽，增香又提味。少许老抽调色，让鸡肉看起来更有食欲。翻炒几下，调料的香气和鸡肉混在一起，厨房里全是让人流口水的味道！

接下来加水，水量要没过鸡肉。大火烧开后转小火，慢慢炖，让鸡肉软烂入味。这时候可以加点盐和花椒粉，调一下味道。别急着加杏鲍菇，鸡肉得先炖到筷子一戳就软的程度。数据上说，鸡肉炖30到40分钟左右，肉质最软嫩，口感最好。

这道双鲜杏鲍菇烧鸡，你学会了吗？下次家里聚会，不妨试试这道菜。选新鲜的食材，跟着步骤一步步来，保证做出饭店的味道。你的家人朋友吃了会怎么夸你？欢迎留言分享你的烹饪故事！