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在中国的传统节日和家庭聚会中,一桌丰盛的美食不仅承载着味蕾的享受,更寄托着家人之间的深厚情感。而在琳琅满目的菜肴中,总有一道菜因其独特的风味成为餐桌上的焦点。今天,让我们走进厨房,一起学习如何制作一道经典又美味的家宴硬菜——姜葱水蒸鸡。这道菜肉质鲜嫩、风味醇厚,不仅满足了口感上的享受,更寓意着团圆和温馨。
主料: 选用一只约1200克的整鸡,推荐使用走地鸡或三黄鸡,口感更为紧实鲜美。
调味料: 生抽3大勺,老抽1小勺(增色),料酒2大勺,盐适量,白糖半小勺,胡椒粉少许,香油几滴,适量清水。
将整鸡彻底清洗,去除内脏及杂毛。然后在鸡的表面和内部均匀涂抹一层薄盐,静置腌制15分钟,以去腥增味。
生姜切片,香葱分为两部分,一部分切段,一部分切丝备用。蒜瓣拍碎切末。
在大碗中,将生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、香油和适量清水混合均匀,制成腌料。用这份腌料均匀涂抹整鸡,包括鸡腹内部,确保调料充分渗透。然后,将姜片、葱段和蒜末填入鸡腹,剩余腌料一同倒入,静置腌制至少1小时,让鸡肉更加入味。
在蒸锅底部铺上姜片和葱段,以防鸡肉粘锅,同时增添香气。将腌制好的整鸡放入蒸锅中,盖上锅盖,大火烧开后转中小火,根据鸡的大小,蒸制40分钟至1小时。用筷子插入鸡肉最厚的部分,如能轻松穿透,说明鸡已熟透。
蒸好后,先不要急于开盖,让鸡在锅中静置几分钟,以保持肉质嫩滑。随后取出整鸡,放在盘中,撒上葱丝增色提香。最后,可将剩余腌料汁加热勾芡,均匀淋在鸡肉表面,使味道更浓郁,外观更诱人。
1. 选材关键: 选用新鲜、肉质紧实的鸡,走地鸡因运动量大,口感更佳。
2. 腌制时间: 腌制时间越长,鸡肉越能充分吸收调料的味道,建议至少腌制1小时。
姜葱水蒸鸡作为一道经典广式家常菜,以其简单的烹饪方式和原汁原味的口感,展现了食材的纯粹之美。在节日的餐桌上,它不仅是一道美味的佳肴,更是连接家人情感的纽带。不妨在即将到来的团聚时刻,亲手烹制这道充满温情的姜葱水蒸鸡,让这一份美味成为家宴上最难忘的记忆。