酸菜鱼总腥？多加这步，鱼肉滑嫩全家夸！

想吃酸菜鱼却老是做不好？很多人以为随便加点酸菜就能搞定，结果鱼腥味重，口感也不行。其实，酸菜鱼好吃的关键，全在一招！今天就来聊聊怎么把这道菜做得又香又嫩，让全家都夸你手艺好。

酸菜鱼这道菜，全国各地都爱吃。光是想想那酸辣的汤汁、滑嫩的鱼片，就让人咽口水。数据显示，中国人一年吃掉的鱼超过5000万吨，其中不少就变成了酸菜鱼。为啥这菜这么火？简单，食材不贵，做法也不复杂，还能让人吃得满嘴香。最重要的是，鱼肉营养高，富含蛋白质和一种叫DHA的东西，对大脑发育特别好。家里有小孩的，得多做点鱼给他们吃。

做酸菜鱼，先得选好鱼。草鱼、鲤鱼都行，肉厚刺少最好。买鱼时可以让摊主帮忙杀好，回家再洗干净。别嫌麻烦，鱼的内脏和黑膜得弄得一干二净，不然腥味跑不掉。洗的时候多冲几遍，直到鱼肉白得发亮。这样做，鱼肉吃起来才没怪味。

鱼洗好了，接下来是切片。鱼肉切成薄片，厚薄要均匀，这样煮出来口感才一致。切好后，加点盐轻轻揉一揉，再用水冲掉。这一步很多人忽略，但它能让鱼肉更干净。冲完后，把鱼片放碗里，加点盐、白胡椒粉、一个蛋清，还有一小勺淀粉，拌匀后腌20分钟。这么腌，鱼片吃起来又滑又嫩，入口像豆腐一样。

酸菜是这道菜的灵魂。买来的酸菜要切成小块，用热水焯一下，去掉多余的咸味。别直接丢锅里炒，不然汤会太咸。焯好后，捞出来备用。辣椒和花椒也得准备好，辣椒切片，花椒整粒用，姜和葱也切成片。这些小料炒一炒，能让汤底更香。

现在开始炒。锅里放油，烧热后丢进葱、姜、蒜，炒出香味。再把鱼头、鱼骨、鱼尾放进去，翻炒几下。炒到鱼骨发白后，把焯好的酸菜倒进去，继续炒。炒匀后，加一大碗开水。水得够多，汤才能熬出奶白色。大火烧开后，转中火煮20分钟。这时候，汤汁已经白得像牛奶，香味也出来了。

汤熬好后，加点盐调味，把鱼骨和酸菜捞出来，装进大碗里。锅里的汤继续烧开，把腌好的鱼片一块块放进去。别一下全倒，鱼片会粘在一起。轻轻煮一分钟，鱼片变白就熟了。把鱼汤和鱼片一起倒进装酸菜的碗里，鱼片铺在最上面。

最后一步，决定酸菜鱼的成败！另起一口锅，放点油，丢进辣椒和花椒，小火慢慢炒。炒到辣椒变红，花椒出香味后，把热油直接浇在鱼片上。滋啦一声，香味瞬间爆出来！这步不能省，不然酸菜鱼的颜色和味道都差一截。经过热油一浇，鱼肉滑嫩得像丝绸，酸辣味直冲鼻子。

酸菜鱼做好了，上桌绝对是全场焦点。吃一口，鱼肉嫩得筷子都夹不住，酸菜脆爽，汤汁辣得过瘾。家里人吃得满嘴油，还得夸你两句。做这道菜，其实不难，关键是每一步都得用心。尤其是最后浇热油那一下，少了它，味道就平平。

为啥酸菜鱼能让这么多人上头？因为它不只是菜，还带着家的味道。忙了一天，端一碗热腾腾的酸菜鱼汤，喝一口，整个人都暖和了。有人说，做酸菜鱼就像做人，得讲究火候和细节。你觉得呢？下次做这道菜，你会多加哪一步？