家宴必备红烧鸡翅，简单三步出锅，香到邻居敲门？

选鸡翅得用心。新鲜鸡翅皮紧实，颜色粉嫩，没啥异味。市场上挑的时候，轻轻按一下，肉有弹性最好。别买冻得硬邦邦的，口感差一大截。每次做，买个七八个鸡翅，够一家人吃得满足。

鸡翅洗干净，控干水，这一步不能偷懒。水太多，后面炒的时候容易粘锅。洗好后，用厨房纸擦干，鸡翅表面干爽，炒出来才香。别急着下锅，先准备点姜片和料酒，待会儿有用。

焯水是关键。锅里装冷水，把鸡翅丢进去，加两片姜和一勺料酒。大火烧开，水面上会浮起白沫，赶紧撇干净。煮个两三分钟，鸡翅捞出来沥干水。这么做，鸡翅不腥，味道更纯正。

炒锅热油，丢几片葱段、姜片，再加一颗八角、一小块桂皮、两片香叶。小火慢慢炒，香味出来后，鸡翅下锅。翻炒几下，让鸡翅裹上油光。这一步是为了让香料的味道钻进鸡翅里，闻着就让人饿。

上色是红烧鸡翅的灵魂。锅里倒一勺生抽、半勺老抽，鸡翅翻炒均匀，表面变成漂亮的酱红色。老抽少放点，不然颜色太深，吃着也不好看。炒的时候火别太大，中火就行，免得糊锅。

炖煮让鸡翅入味。锅里加热水，没过鸡翅就够了。丢两块冰糖，甜味能提鲜。大火烧开后，转小火盖上锅盖，慢慢炖个二十多分钟。期间别闲着，隔几分钟翻一翻鸡翅，让每面都吸足汤汁。

收汁是最后一步。汤汁剩不多时，调大火，快速翻炒，让汤汁裹紧鸡翅。汤汁变浓稠，鸡翅表面亮晶晶的，看着就诱人。出锅前撒点葱花，点缀一下，香气更上一层楼。

你家做红烧鸡翅有啥独门绝招？有人爱加点啤酒炖，有人喜欢放点土豆一起烧，味道各有千秋。不管咋做，这道菜总能让人吃得心满意足。试试看，亲手做一盘，保准家里人夸你厨艺了得！