腌糖蒜，别只会放糖和醋，全程记好2个窍门，酸甜爽脆，更耐储存

冬季又到了腌糖蒜的好时节，现在开始腌制，到天气更冷时正好可以拿出来品尝。无论是搭配面条、馒头，还是涮火锅或吃肉时用来解腻，糖蒜的酸甜脆爽总能给味蕾带来满足。一口咬下去，脆嫩香甜，别提有多诱人了！

虽说我平时不太爱吃大蒜，感觉味道太过浓烈，但对糖蒜却没有抵抗力。而且腌糖蒜的方法很简单，每年我都亲自动手做。和市面上买来的相比，自己腌制的更加卫生，不会添加乱七八糟的成分，吃起来更安心。

不过，很多人在腌糖蒜时总会遇到一些问题，比如味道不够好、大蒜不入味、甚至短时间内就变质变味。这些问题其实和腌制中忽略的小技巧有关。为了腌出味美且耐储存的糖蒜，全程只需记住2个小窍门。

现在是腌制糖蒜的最佳季节，如果能买到鲜蒜是最好的选择，因为鲜蒜腌制时间短，味道也更好。如果只能用干蒜，腌制周期则需要延长些许，但味道同样不错。

为了让糖蒜更入味，先将大蒜的外皮去掉，但需保留最里层的薄皮。这不仅方便腌制，也能让大蒜更好地吸收糖醋汁。将去皮的大蒜清洗干净后放入盆中，接着用一盆淡盐水浸泡大蒜，至少泡12小时。

窍门1：盐水浸泡时间较长，有助于去除大蒜的辛辣味，让成品糖蒜不会烧心或刺激胃部。

捞出泡好的大蒜，将其逐头整齐摆放在篦子上，放到通风处晾晒几个小时，等表面完全晾干后备用。水分晾干是关键的一步，这样可以避免腌制过程中因为残留水分而导致变质。

接下来，开始熬制糖醋汁。将白糖和白醋混合后加入适量的清水，比例根据个人口味调整，喜欢酸的就多加醋，喜欢甜的就多加糖。将混合好的糖醋汁倒入锅中用大火煮开，煮沸后关火，需完全冷却后再使用。

将晾干的大蒜放入干净、无水无油的罐子里，然后倒入完全放凉的糖醋汁。最后加入关键的一味调料——高度白酒。

糖蒜的腌制并不复杂，只要掌握了这两个关键步骤，就能轻松做出口感绝佳的糖蒜！酸甜适中的糖蒜可以搭配各种美食，增添别样风味。趁着冬季来临，快给家人腌上一罐吧！