两种水和面有奇效，卷子松软不粘牙，你家厨房也能行？

想吃一口松软筋道的死面卷子，咋整？用这两种水和面，准没错！开水和凉水一搭配，面团又软又有嚼劲，卷子蒸出来香喷喷，吃着不粘牙，啥菜都不用，就能干掉好几个。早餐吃它，饱肚又满足；晚餐来几个，简单又舒坦。这做法简单，家里的面粉就能搞定，赶紧学起来，保准你吃得停不下来！

先说和面的门道。拿300克普通面粉，分成两份。一半用100克开水烫，另一半用100克凉水和。烫面让面团软，凉水让面有筋道，这俩配合，口感才绝。和好后使劲揉，揉到面团光滑，像摸着婴儿脸蛋似的就行。揉好了别急着用，刷点食用油，盖上保鲜膜，让它歇15分钟，面团会更听话。

面团醒好了，接下来擀皮。案板撒点干面粉，防止粘，把面团按扁，擀成大长方形。擀的时候别太使劲，均匀点，薄厚差不多就成。擀好后，抹上一层熟油，撒点十三香，再来4-5克盐调味。盐别放太多，多了齁咸，少了没味。十三香那股香味，蒸出来老勾人了！

抹好调料，开始卷。卷的时候手要稳，尽量卷紧实，边角捏严实，别让调料跑出来。卷成一个长条，像卷寿司似的，动作利索点。卷好后拿刀切，切成小段，下刀快准狠，切口整齐，蒸出来才好看。每段大概拇指宽，差不多就行。

切好的小剂子摆上蒸屉。蒸屉里垫张蒸笼纸，防粘，不然卷子粘底可就白忙活了。锅里提前烧开水，水开后把蒸屉放上去，大火蒸10分钟。时间别太长，久了卷子发硬，短了不熟。10分钟刚好，蒸出来软乎乎，香味扑鼻。

蒸好的卷子，端上桌热乎乎的，咬一口，软中带劲，油盐的香味在嘴里打转。死面卷子听起来硬邦邦，但用半烫面的法子，口感完全不一样。不信你试试，保准吃完还想再来一盘。家里有小孩老人的，吃这个特合适，嚼着不费劲，还顶饿。

为啥这卷子这么香？全靠和面的小技巧。开水烫面破坏了面筋的一部分，让面团软糯；凉水和面又保留了筋道，两种水一结合，口感层次感拉满。再加上十三香和盐，简单几样调料就把面食的香味勾出来了。数据上说，面粉里的淀粉和蛋白质在热水下更容易成型，所以烫面是做面食的常见手法。

这做法不光简单，还省钱。面粉家家都有，十三香、盐、油更是厨房常备。算下来，做一盘卷子成本不到5块钱，能吃好几顿。比外边买的包子馒头强多了，自己做干净卫生，吃着也放心。现在生活节奏快，早上没空折腾，做这卷子晚上准备好，早上蒸一蒸，几分钟搞定一顿饭。

做这卷子，还有个好处，特容易上手。新手也能一次成功，揉面擀皮切剂子，跟着步骤走，准能成。失败了也没啥，面粉便宜，再来一盘就是了。蒸的时候看着锅里白气腾腾，闻着香味，心里那叫一个美。吃到嘴里，软乎乎的口感，啥烦恼都没了。

你家做卷子有啥独门秘籍？是放点别的调料，还是和面有啥小技巧？每个人厨房里都有自己的故事，这卷子就是个开头。试着做一盘，蒸好了叫上家人一块吃，热乎乎的卷子，配上笑声，啥都不比这香。快去试试，保准你爱上这口！