土豆茄子简单炸一炸，10块钱做一大盘，香到邻居敲门问？

先说土豆。挑两个大土豆，削了皮，洗干净，切成滚刀块，扔进锅里煮。为什么要煮？煮熟的土豆炸出来才外脆里嫩，口感一级棒。煮到筷子能轻松戳进去就行，别煮烂了，捞出来晾一晾。

接着准备茄子。茄子得挑紫皮长条的，切掉头，切成跟土豆差不多大小的滚刀块。切好后别急着下锅，茄子容易氧化变黑，滴几滴白醋，拌一拌，再加点水和玉米淀粉，抓匀。淀粉这一步是关键，裹上淀粉的茄子炸出来不吸油，吃着不腻。

青红椒也别忘了。青椒切片，红椒切块，红绿搭配，颜色好看，营养也全。青椒带点辣味，红椒甜一点，炒出来味道层次丰富。准备工作到这儿差不多了，姜蒜也得切好，姜切片，蒜切片，待会儿爆香用。

现在开始炸。锅里倒油，烧热，油得够多，食材得淹得住。先下土豆和茄子，大火炸一分钟，表面金黄就行。接着把青红椒扔进去，过一下油，十秒钟就够，捞出来控油。这一步是为了让食材更香脆，口感更好。

炸完别急着吃，炒菜才是重头戏。锅里留点底油，姜蒜片丢进去，炒出香味。接着加点水，调个酱汁：放点盐、白糖、蚝油、生抽，再来一点老抽调色。酱汁得浓稠，勾点水淀粉，搅一搅，小火熬到冒泡。

酱汁好了，把炸好的土豆、茄子、青红椒全倒进去。开大火，快速翻炒，让每块食材都裹上酱汁。炒匀了，最后淋点香油，增香提味，再翻两下，立马出锅。装盘后，金黄的土豆、紫亮的茄子、红绿相间的辣椒，色香味俱全，馋得人筷子都停不下来。

这道菜为啥这么受欢迎？简单、便宜、好吃！土豆每斤才两三块，茄子青椒也不贵，十块钱能做一大盘，够一家人吃得满足。数据上说，土豆富含淀粉和维生素C，茄子有膳食纤维，青椒维生素A多，营养均衡，家常菜里它绝对是顶流。

做这菜还有个小秘诀。土豆煮的时候加点盐，炸出来更入味。茄子裹淀粉别裹太多，不然口感发硬。炒酱汁的时候火候得掌握好，小火慢熬，酱汁才能粘稠又香。掌握这些，厨房小白也能变大厨。

这菜不只是好吃，还特别下饭。忙了一天，回家炒一盘，配碗白米饭，吃得满嘴香，疲惫都跑光了。朋友来家里做客，端上这盘菜，保准人人夸你手艺好。生活里这些小幸福，不就是从一盘菜开始的吗？

想试试这道菜的朋友，赶紧动手吧！食材好找，做法简单，厨房里折腾半小时，就能吃上热乎乎的美食。没做过菜的也别怕，照着步骤来，准能成功。你炒完这盘菜，家里人吃得开心，自己也特有成就感。