天天消费讯，3月14日，湖北经视特别节目《315我们在行动》曝光了百果园食品安全问题频出：烂水果做拼盘、售卖过期水果、以次充好。

烂水果做拼盘，店员称之为“化腐朽为神奇”

据《315我们在行动》，记者发现百果园武汉银海雅苑门店内员工工作区域有一个双开门的小型冰箱，冰箱一共有三层，最上一层放着消费者留在店里的水果，下面两层摆放着一些门店里不新鲜、有伤口、腐烂的水果。这些水果，门店会怎么处理呢？

令人没想到的是，趁店内没有顾客时，一名店员拿出了3个表面小部分腐烂的苹果，进行处理。随后，拿出果切拼盘盒，将切好的苹果摆入拼盘，一盘高价果切就完成了。

后来，店员又拿出几个已经坏了的橙子切了起来。就这样，烂苹果和烂橙子被做成的果切拼盘，堂而皇之地摆出去售卖。记者发现，只要有问题的水果，店员总是会想办法将其做成高端水果拼盘。

随后，还有烂火龙果、烂蜜瓜也被制作成了果切拼盘，被分别定价为10元和15元一盒。该店员更是将这称之为：“化腐朽为神奇”，还对卧底记者说：“你尝一下，一点烂的味道都没有。”

百果园规定，对切开后当日未售完的水果，门店要么向公司报损，要么自行消化。店员却告诉记者，门店为了减少浪费，会将头天切开的水果带回宿舍冰箱存放，第二天早上开门的时候再带回来继续售卖，其中一份剥开的榴莲被顾客按下了手印，第二天仍当鲜果卖。

经过几天的卧底，该店对于过期食品的违规处理，让记者大受震惊。然而讽刺的是，就在几天前，记者参加了百果园武汉分公司的新员工线下培训，培训会上，百果园武汉分公司的工作人员明确表示，门店售卖事先切好的果切拼盘、隔夜开切的水果以及过期水果，都属于违规行为。

然而，即便百果园武汉分公司内部有严格规定，如果出现了过期水果还在销售，需要门店销售人员自行为过期水果买单。节目显示，虽然不定期会有专门督查进行巡店检查，但落到执行层面，更多的也只是模棱两可，睁一只眼闭一只眼。

此外，该门店还以次充好，根据公司规定，车厘子根据大小可以分为J到JJJJ四个等级，售价由低到高，但员工通常做法是一个J当JJ规格卖，两个JJ当JJJJ规格卖，将一些低价水果高价售出。

3月15日，针对门店以次充好高价售卖等问题，百果园实业有限公司作出回应，表示已经做好记录，并提交给专员，核实后，会按规定做出处理。

曾因变质、隔夜水果换个花样接着卖被消保委点名

值得注意的是，这并非百果园首次被曝光类似问题。

2022年5月初，微博号“内幕纠察局”发布了一则7分38秒的爆料视频。视频内容显示，该账号团队暗访了两家百果园门店，发现门店工作人员将变质水果做成果切，继续出售发霉苹果，对总部“禁止销售隔夜水果”的要求熟视无睹……此外，门店还存在把小凤梨当大凤梨售卖，鱼目混珠欺骗顾客的行为。

根据“内幕纠察局”的暗访视频，在百果园的两家门店中，相关工作人员为了躲避总部巡查与罚款，使用“障眼法”，将当日未售罄的水果藏了起来。更令人震惊的是，还有水果放了一个多月，仍在门店中出售，工作人员更是表示：“有些门店（水果）放了两三个月都还在的，才一个半月也算是少的了。”

暗访视频画面显示，为了降低损耗率，涉事门店还将变质水果做成果切出售。例如，已经发酵出酒味的蜜瓜先是被放在桌子上“晾一下气味”，随后有店员将其切块处理，装入保鲜盒，盖上保鲜膜，准备当作果切上架销售。

2022年5月7日，百果园在道歉声明中表示，对于此次事件深感痛心和愧疚，涉事门店为成都、武汉门店。为防止事件再度发生，百果园正在进行整改，包括对全国各门店经营与品质管理进行再度检查；进一步强化门店SOP作业培训；加强督导、督察及神秘客不定期对门店进行果品鲜度检查和指导，严厉杜绝任何变质水果做果切出售。

2022年5月8日，上海市消保委发声，直指百果园不能一味追求扩张而疏于管理监督，“近年来，很多侵害消费者合法权益行为都与加盟店相关。品牌不能一味追求扩张速度，而疏于对加盟店的管理和监督。消费者依法享有知情权，门店是否属于加盟店是涉及商品与服务质量的重要信息，品牌方有义务向消费者明示”。

加盟模式惹祸？上市一年股价较最高点已腰斩

百果园成立于2001年，是中国最大的水果零售企业之一。2023年1月16日，百果园正式登陆港交所，发行价5.60港元。

打开其官网，首先映入眼帘的是“让天下人享受水果好生活”。官网介绍，百果园，专研水果22年，精选全球品质水果，26国直采近千种好果。百果园引领行业革新，开创水果专营连锁模式先河，对品质的执着造就了连续10年的销量第一。截至今年1月5日，百果园坐拥6000家门店，遍布150多个城市，其中99%都是加盟商门店。

据了解，目前百果园共有A、B两种加盟模式。加盟模式A的总投资费用30.7万元，包括：加盟费3万、选址评估服务费1.5万、电子价签费1万、招牌设备费（工程）6.2万、信息设备费3万、门店装修预估款10万、商品预付款3万、履约保证金1万、经营保证金2万；加盟模式B的总投资费用为11.5万元，包括：加盟费3万、选址评估服务费1.5万、电子价签费1万、商品预付款3万、履约保证金1万、经营保证金2万。此外，特许经营资源使用费按⻔店销售毛利额阶梯式累进收取。

财报显示，2019年—2022年，百果园分别实现营收89.77亿元、88.56亿元、102.92亿元和113.14亿元；净利润分别为2.49亿元、0.49亿元、2.30亿元和3.23亿元。同期，毛利率分别为9.8%、9.1%、11.2%和11.6%，净利率分别为2.8%、0.5%、2.2%和2.7%，始终在低位徘徊。

2023年上半年，百果园实现营收62.94亿元，同比增长6.4%，净利润同比上涨34.1%至2.6亿元，总体来看业绩处于增长之中，但与2022年业绩相比较，增速已有所放缓。2022年百果园实现营收113亿元、净利润3.23亿元，同比分别增长9.94%、40.35%。

从业务结构看，百果园营收主要由水果及其他食品销售收入、特许经营使用费及特许经营收入、会员收入三部分组成。2019年—2023年上半年，水果及其他食品销售收入对总营收的贡献保持在97%以上，其中，公司管理的加盟店销售收入约占比80%，区域代理管理的加盟店销售收入约占比10%。

这也意味着，加盟门店越多，百果园赚得就越多。但加盟门店越多，监管难度也越大。相比于直营模式，加盟模式对供应商的考验相对较大，且品控问题也是核心的痛点之一。

“其实我从一开始就不认同加盟的模式，加盟模式背后‘爆雷’的概率相对较大，这也是商业模式里较容易出问题的一块。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，在其看来，从食品安全角度来看，加盟店越多，质量内控体系的监管难度就越大。

二级市场上，百果园上市当日，股价盘中最高触及7.12港元/股，总市值一度超过百亿港元，收于6.00港元/股，对应市值94.74亿港元。截至3月14日收盘，百果园股价报收3.19港元/股，上市一年后的百果园，股价较最高点已跌去55.20%，较发行价下跌38.65%。

值得一提的是，百果园创始人、董事长余惠勇日前在黄金十年战略发布会上抛出万店目标，冲击千亿营收。同时，百果园还将适时开放全球加盟，预计十年内海外门店将突破500家，初步形成国际化格局。

然而，“理想很丰满，现实很骨感”。不解决食品安全隐患，只会遭到消费者“用脚投票”，一切恐只是空谈。