炒青菜，建议不要直接下锅炒，牢记2诀窍，青菜翠绿入味还不发黑

许多朋友询问老于，为什么自己在家炒的青菜总是瘪瘪的，甚至叶子发黑，口感也不脆呢？

首先，使用铁锅炒青菜容易导致变黑。因为铁锅在高温下会释放活跃的铁离子，而青菜中含有草酸，这两者在高温下发生化学反应，会导致青菜颜色变黑。（至于为什么饭店的铁锅炒菜不会变黑，稍后会解释。）

其次，温度过高且时间过长也会使青菜变黑。大部分青菜中含有叶绿素，在长期高温下烹制时，叶绿素会分解，青菜细胞结构被破坏，颜色会变棕；而流失的叶绿素与铁离子反应后会变黑。因此，炒青菜的时间过长也容易导致变黑。

很多人洗完青菜就准备直接炒，其实为了防止变黑，最好的方法是先用盐水浸泡10分钟。

盐水浸泡能够在青菜表面形成保护膜，避免烹饪时草酸与金属离子反应导致变黑。焯水可以有效破坏草酸，但时间不应太长。焯水的过程还能保持叶绿素，从而颜色不变黑。

注意：焯水时需要用沸水，加入少量盐和油，时间不超过10秒，以确保青菜颜色和口感不受影响。（厨师用这种方法保证铁锅炒菜不变黑。）

不想青菜发黑、瘪塌，需要加快炒的速度。青菜含有大量水分，长时间烹炒会导致水分流失，炒的速度快可以减少这个问题。

家庭火力不如饭店猛火，但可以通过预热锅来弥补不足。炒菜时后加盐可以避免青菜出水过多，把盐留到出锅前加，青菜就能保持翠绿和脆爽的口感。

这些是关于炒青菜的小技巧和注意事项！随着年关将近，人们对饮食的要求也日渐均衡，希望经过这番学习，大家做出的青菜不仅美味，而且看上去也十分诱人。如果这篇文章对你有帮助，欢迎转发给更多朋友。感谢阅读！