气温越来越低，分享4道暖身开胃菜，鲜香美味，越吃越上瘾

随着气温逐渐下降，冬季悄然降临，人们开始寻找既能驱寒暖身又能刺激食欲的可口佳肴。在这个寒冷的季节中，一道道鲜香味浓的暖菜，不仅能够满足味蕾，还能提升御寒能力，让人倍感温暖。今天为大家介绍四道经典又简单的冬季开胃菜，无论是酸爽可口的酸菜肉沫，还是香味浓郁的大葱炒肉，亦或是回味无穷的香辣茄子，还有那鲜香浓厚的红烧鲳鱼，每一口都让人停不下来。它们做法并不复杂，却是冬季餐桌上的必备佳品，是下饭解馋的不二之选。

所需材料：酸菜200克，猪肉末150克，白胡椒粉适量，干辣椒适量，姜3片，大蒜3瓣，生抽1汤匙，老抽1茶匙，料酒1汤匙，盐适量，白糖1茶匙（可选），鸡精少许（可选），食用油适量。

1. 处理酸菜：将酸菜冲洗干净，稍稍去除表面盐分和杂质，切成细丝或小段。如果酸菜味道过酸，可以用清水略作浸泡后再沥干备用。

2. 准备猪肉末：若自行剁肉，可加入少量肥肉，令口感更鲜嫩丰富，也可直接选购现成肉末。

3. 炒制配料：锅中倒适量食用油，油热后，投入姜片、蒜末及干辣椒段，小火翻炒至香气四溢。

4. 翻炒肉末：加入猪肉末炒至变色，并撒入料酒去腥，再加入生抽、老抽调味增色。

5. 加入酸菜：把备好的酸菜加入锅中，中火翻炒2-3分钟，过程中让酸菜自然析出水分并释放香味。

6. 调味再炖煮：根据酸菜的酸度调整盐和白胡椒粉的量，可适量加入白糖中和酸味，再加入少量清水后炖煮5-10分钟，让酸菜与肉末充分融合入味。

7. 装盘点缀：炖煮完成后，稍微收干汤汁，盛盘装好，可撒葱花增香增色。

小提示：酸菜选购时，要注意挑选酸味适中的，以免影响整体口感。肉末肥瘦相宜会使成菜更添滋味，炒制酸菜时保持中小火，更能释放其细腻酸香。

所需材料：猪肉200克（里脊或瘦肉），大葱3根，姜3片，大蒜2瓣，生抽1汤匙，老抽1茶匙，料酒1汤匙，盐适量，白胡椒粉适量，白糖1/2茶匙（可选），食用油适量。

1. 切制肉片：猪肉清洗后切成薄片，为了口感嫩滑，建议斜刀切片，或逆纹理切肉。此外，也可以用少许生粉裹匀，让肉质更加软嫩。

2. 腌制调味：将肉片放入碗中，加入生抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉拌匀，腌10-15分钟，帮助去腥并入味。

3. 处理配料：将大葱切段，姜切片，大蒜切末，葱段长度建议适中，保持5厘米左右能最大限度激发香味。

4. 热锅处理：热锅凉油，加入姜片和蒜末爆香，再加入腌好的肉片快速翻炒，直至肉片变色、微微焦香。

5. 加入大葱：待肉片八成熟时投入葱段，继续翻炒至葱段变软，并摆脱辛辣味。

6. 调味收汁：根据口味加入老抽调色，轻轻翻炒均匀，如果喜欢带些汤汁，可加适量清水或肉汤，收浓汁液后即可关火。

7. 起锅装盘：将炒制均匀的肉片装盘，肉香与大葱的融合令人垂涎。

小提示：葱段加入要掌控时机，避免过早炒制过熟，失去葱香。肉片用嫩肉部分炒制，或者留少许肥肉点缀，更添风味。

所需材料：茄子2根，青椒1个，大蒜4瓣，干辣椒6-8个，生姜3片，生抽2汤匙，老抽1茶匙，料酒1汤匙，白糖1/2茶匙，食用油适量，盐适量，红油辣椒和花椒适量（可选）。

1. 处理茄子：茄子洗净后切成长条或滚刀块，放入清水中撒少许盐浸泡10分钟，以去除部分水分，随后沥干备用。

2. 备好配料：将蒜切末，姜切丝，青椒切段，干辣椒剪成小段，喜欢麻味可备适量花椒。

3. 初炸茄子：锅中倒油，放入茄子炸至表面微黄且变软，炸好后取出沥油备用。若怕油腻，也可以选择少量油煎制。

4. 炒调料：锅中留少许底油，放入干辣椒段、花椒、姜蒜末，小火翻香。但要注意避免火候过高导致配料焦糊。

5. 调味汁入味：加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻匀调出浓香酱汁后，倒入炸好的茄子慢慢翻炒，让茄子吸收汤汁。

6. 收汁出锅：倒入切好的青椒段翻炒，待其断生，茄子也炒至软嫩入味时即可关火。若喜欢浓稠汤汁，可用水淀粉稍作调整。

小提示：浸泡盐水的茄子减少苦涩感，油炸和少量煎制看个人需求选择。喜欢辛辣可增干辣椒的分量。

所需材料：鲳鱼2条（约500克），生姜3片，大葱1根，大蒜3瓣，干辣椒适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，料酒2汤匙，白糖1汤匙，盐适量，胡椒粉少许，适量水，香菜（装饰用，可选）。

1. 处理鲳鱼：鲳鱼去鳞去内脏，清洗干净后，在两侧划上几刀，撒盐腌制片刻，用厨房纸擦干水分。

2. 煎鱼定型：用中火煎鱼，油热后两侧煎至金黄定型，然后取出沥油备用。

3. 爆香调味：锅内留少许油，放入姜片、葱段、蒜末及干辣椒段爆香，随后加入搅匀的生抽、老抽、料酒和白糖调味。

4. 加入鱼煮烧：倒入少许清水，将煎好的鱼放入锅中，中小火炖煮15分钟，期间适当浇汁提味。

这些简单又美味的冬季开胃菜，每一口都带来温暖与满足感。冬日的餐桌上，不妨尝试这些经典菜肴，与家人一同感受浓浓暖意！