分享4样高钾菜的做法，营养味美，手脚有劲精神足！

准备材料：莲子、青椒、红椒、蒜瓣、花椒、盐、生抽、食用油。

1. 如果有新鲜莲子，可以直接使用；如果是干莲子，需要提前浸泡并洗净。将青椒、红椒洗净切圈，蒜瓣切片。

2. 在锅中加入适量食用油，待油热后，用小火慢慢炒莲子，直到莲子裂开。然后，再倒入更多油，将油温升至六成，放入开口的莲子进行油炸，直至金黄色，捞出并控油。

3. 锅中留少许底油，加入花椒炸香，然后放入蒜片和青红椒炒香。接着，加入炸好的莲子快速翻炒，调入盐和生抽，翻炒均匀后即可出锅。

准备材料：土豆、洋葱、小米椒、干辣椒、大蒜、盐、食用油、孜然粉、酱油。

1. 土豆削皮洗净，切成约3毫米厚的片，用清水冲掉淀粉后沥干。洋葱去皮切块，小米椒切圈，干辣椒切段，蒜瓣切片。

2. 锅中加油，放入土豆片用小火煎至金黄色，然后捞出备用。锅中留底油，放入小米椒、干辣椒和蒜片，炸香后放入洋葱翻炒至软，再倒入土豆片，翻炒均匀。

准备材料：豆腐、香醋、白糖、盐、番茄酱、生抽、香葱、食用油、淀粉。

1. 豆腐洗净后切成约5毫米的小块，表面裹上淀粉备用。在碗中混合番茄酱、白糖、香醋、生抽和淀粉，加水搅拌均匀，香葱切葱花备用。

2. 锅内加适量油，烧热后放入裹好淀粉的豆腐块，用小火煎至金黄色，捞出备用。锅中留底油，待热后加入调好的料汁，煮至浓稠，再放入豆腐翻炒，直到豆腐裹满酱汁，撒上葱花即可出锅。

准备材料：茄子、豇豆、蒜瓣、香葱、料酒、生抽、老抽、白糖、食用油、盐。

1. 将豇豆摘洗干净，去头尾后切成段。茄子洗净切成条，撒适量盐腌制10分钟后，挤去水分并裹上淀粉。

2. 锅中加入适量油，放入豇豆用小火炸至金黄色后捞出，再放入茄子条炸至金黄捞出。另用碗混合料酒、生抽、老抽、白糖和水搅匀备用。

3. 锅中放少许底油，加入葱段和蒜片爆香，放入炸好的茄子和豆角，大火翻炒，倒入料汁后大火收汁，汤汁变浓稠即可出锅。