分享4道只有在在大厨家才能吃到的美食，美味营养，开胃又解馋

身边有位大厨，真的令人羡慕。经常能尝到独特而美味的家常菜，这些菜不仅可口，还在外面饭店吃不到，堪称家庭秘制。我表哥就是一位大厨，每次休息都会邀请我过去喝酒。酒由我准备，饭菜则由他亲自下厨。这次，我特意学了几道他做的经典菜式，味道超级棒，下酒又下饭，非常解馋。今天分享给大家，赶紧收藏起来吧！

所需食材：五花肉、料酒、冰糖、生抽、老抽、红糖、黄酒、食盐。

1. 将肥瘦均匀的五花肉洗净，放入冷水锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火煮5分钟。捞出后冲洗干净，切成约三厘米宽的小块备用。葱切段，姜切片备用。

2. 锅中加少许油，将焯好水的五花肉放入，小火慢煎至六面金黄，盛出晾凉后，用棉线将肉块绑好，防止炖煮时松散。

3. 锅内倒适量油，加入冰糖，小火翻炒至融化，呈棕红色后加入开水搅匀。砂锅底部铺上葱段和姜片，将五花肉块整齐地码入砂锅中，肉皮朝下。

4. 倒入生抽、老抽、糖色和黄酒，酒量需淹没肉块。大火煮沸后，转小火炖煮40分钟。翻面使肉皮朝上，再炖20分钟，待筷子轻松扎入肉中后，转大火收汁。汤汁浓稠时即可出锅。

所需食材：排骨、青辣椒、红辣椒、番茄酱、料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油、香醋、葱姜蒜。

1. 将排骨剁成小块，用清水浸泡1小时，去除血水后洗净。冷水入锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮5分钟，捞出冲净血沫，沥干备用。青红辣椒切块备用。

2. 锅中倒油，放入焯好水的排骨，小火煎至表面金黄，盛出备用。取一碗，混合番茄酱、白糖、香醋、生抽、料酒，调成糖醋汁备用。

3. 锅内留底油，倒入糖醋汁，大火煮至浓稠后，加入煎好的排骨快速翻炒均匀。倒入适量开水，水量以没过排骨为宜，转小火煮20分钟。排骨煮熟后，加入青红辣椒和适量盐，大火翻炒收汁，汤汁浓稠时即可出锅。

所需食材：牛腱子、大葱、生姜、香葱、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、酱油、食盐、鸡精、白糖。

1. 将牛腱子用清水浸泡一晚，泡去血水后洗净沥干。大葱切段，生姜切片，将两者与牛腱子放入碗中，加入盐、料酒和酱油，涂抹均匀后，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制一晚。

2. 锅中加水，将腌好的牛腱子放入，大火煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。另起一锅，加水，放入葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、干辣椒，再加入酱油、盐、鸡精和白糖。

3. 大火煮沸后转小火，放入牛腱子煮约一小时。用筷子能扎穿牛腱子时，关火，将牛肉放在卤汁中浸泡一晚，让其更加入味。捞出后切成薄片，即可食用。肉质筋道、香气扑鼻。

所需食材：大虾、生姜、香葱、料酒、淀粉、面包糠、干辣椒、蒜瓣、白糖、食盐、酱油。

1. 大虾剪去虾须、虾脚，开背去虾线后洗净。姜丝和葱段放入虾中，加入料酒、盐、酱油，搅拌均匀后腌制半小时。

2. 准备一碗淀粉，将腌好的大虾逐个裹上淀粉备用。锅中倒入较多的油，烧至六成热，将大虾放入炸至金黄，捞出沥油。油温升至八成热后，再将大虾复炸半分钟，待虾壳酥脆后捞出。

3. 蒜瓣切末，干辣椒切段备用。锅内留底油，放入蒜末煸炒至金黄，加入干辣椒炒出香辣味，再加入面包糠、盐、白糖和鸡精，小火翻炒至面包糠变金黄。关火后，倒入炸好的大虾，重新开火翻炒均匀，让虾裹满面包糠，即可出锅。

这几道菜色香味俱全，不仅适合家宴，也非常适合下酒。学会了就赶紧动手试试，给家人和朋友一个惊喜吧！