北方特色长寿面，原来是这样做的，配上鸡蛋炸酱，比吃肉还香

北方人在吃面上极其讲究，能从面条的粗细、形状和口感中区分出不同种类的面，并选择最合适的卤料。这不，家人又想吃炸酱面了。美味的炸酱面需要用圆而粗的面条，这样的面条筋道、有嚼劲，不会因酱料而变软。那么，如何制作出筋道的炸酱面呢？揉面的技巧尤为关键，今天我们就来学习制作炸酱面。

面条本身不是问题，但当发现家里没有肉的时候，该如何做出美味的酱料呢？这里有个妙招与大家分享。

食材准备：面粉200克、盐1克、冷水100克、鸡蛋3个、甜面酱30克、黄豆酱30克、少许葱花、少许料酒。

1. 先准备面团。将盐加入面粉中以增加筋性，逐渐倒入水并搅拌，直到没有干面粉后开始用手揉面。由于面团对此过程的硬度要求较高，起初会显得较生硬，但揉成团后密封放置醒面20分钟，再继续揉就会变得光滑。

2. 再次醒面20分钟，随后将其压扁切成长条，并搓圆刷油，继续密封醒面20分钟。

3. 醒好的面团继续搓成长条，摆放在盘中刷油，再次醒20分钟。经过这个步骤，面团的延展性显著提高，可以随意拉伸不断裂，可直接煮熟。

要煮多少面就煮多少，剩余的面条可以盘好后放入冰箱冷藏保存。

1. 锅中放油，打散鸡蛋待油温合适时下锅，快速滑散，这样炒出的鸡蛋炒得更嫩，待成型后盛出。

2. 锅中再放油，加入葱花爆香，然后放入黄豆酱和甜面酱炒香。

3. 迅速加入料酒继续翻炒，这道工序能显著减轻酱料的酸味，使酱香浓郁而色泽红亮。

4. 加入半碗水，开始熬煮，几分钟后当酱料接近浓稠时，加入鸡蛋同煮。如果喜欢辣味，可以此时加入辣椒调味。

这种酱料制作方法比使用干黄酱更简单，同时黄豆酱与甜面酱的搭配使得酱料的味道更为丰富浓郁。搭配自制的手抻面，就是简单而美味的一餐。多余的酱料可在几天内用完，配馒头或粥都很不错。用几个鸡蛋和一碗面，全家都会非常满足，小朋友们也特别喜欢。

这种面条的制作方法，如果熟练，甚至可以用一根面达到一碗面的量，非常适合用来制作长寿面。喜欢的朋友不妨试一试。

1. 熬酱的关键在于料酒的加入，它能消除酱料的酸味，并防止糊底。

2. 此方法的面条制作可用于长寿面，整根面条，醒面时需密封保存，以防止风干变硬，影响抻拉效果。