老妈怕鸡汤多年不敢喝，媳妇一招破魔咒，3料5招汤香肉嫩

老妈一勺鸡汤舀起来，金黄透亮，香气扑鼻，连邻居都跑来问：“这汤咋做的？” 原来，家里多年不碰鸡汤，全因老妈一个同事喝了鸡汤后生病，吓得她和老爸把鸡汤当“禁品”。 可最近，我媳妇爱喝鸡汤，缠着老妈学了几招，熬出一锅汤鲜肉嫩的鸡汤，连老爸都忍不住夸：“这汤，比我爱的排骨藕汤还香！”

事情得从老妈的“鸡汤恐惧症”说起。 她有个同事，几十年前喝了鸡汤后身体不舒服，住了院。 从那以后，老妈认定鸡汤是“危险品”，家里菜单上只有排骨汤、猪肚汤，偶尔来点鸭汤。 鸡汤？ 想都别想！ 老爸爱喝汤，但也跟着老妈的节奏，默默喝了几十年排骨汤。 我媳妇嫁进来后，发现这情况，忍不住问：“为啥不做鸡汤？ 营养多好啊！” 老妈才把这“陈年旧事”抖出来。

媳妇不信邪，非要试试。 她缠着老妈问鸡汤的做法，老妈虽然怕，但还是教了她几招。 老妈说，鸡汤要好喝，关键是三样料：红枣、菌菇、葱姜。 红枣加点甜味，让汤不油腻。 菌菇提鲜，干香菇、羊肚菌随便放点，汤香得能飘到隔壁。 葱姜去腥，缺了可不行。 媳妇照着做，第一次就成功，汤鲜得我爸喝了两大碗，边喝边说：“这汤，真没腥味！”

做鸡汤可不简单，选鸡是第一步。 老妈说，最好挑养殖一年的母鸡，肉嫩汤鲜。 土鸡更好，但别买老母鸡，肉柴，炖半天也咬不动。 超市的冰鲜鸡也行，剁好块，回家泡一泡。 泡鸡得花一两个小时，把血水泡出来，腥味少一半。 中途多换几次水，鸡肉才会干净。

泡好鸡块，还要焯水。 冷水下锅，加点姜片和料酒，大火烧开，撇掉浮沫。 捞出来后，用温水冲干净，千万别用冷水，不然肉会紧。 焯完水，再热锅炒一炒。 放点油，姜片爆香，鸡块下锅煸出香味。 这一步能让鸡肉更香，腥味再去一层。

炖汤的锅也有讲究。 老妈最爱用砂锅，保温好，受热匀，汤汁不爱跑。 没砂锅，普通锅也行，就是得看着火。 鸡块炒好后，加开水，煮沸后转到砂锅里。 先放点盐，给鸡肉打底味。 再扔几片姜、葱段，炖20分钟后把葱捞出来，不然汤味会怪。 红枣和泡好的菌菇这时候加进去，小火慢炖两三个小时，汤就金黄透亮了。

火候是鸡汤的魂。 大火炖，鸡肉容易柴，汤也不香。 小火慢熬，营养慢慢渗到汤里，汤色才好看。 出锅前再放点盐和胡椒粉，味道刚好。 老妈说，盐别一次放太多，炖前少放点，炖后调味，鸡肉和汤都能入味。

这事让我挺感慨。 一碗鸡汤，不光是饭桌上的一道菜，还能拉近一家人的距离。 老妈从“怕鸡汤”到愿意试着做，媳妇从啥也不会到熬出一锅好汤，大家都在变。 生活里，很多事不就像这碗鸡汤？ 看着难，其实迈出一步，照着法子做，总能成。