小白菜包子香翻天，3步做出妈妈的味道，你家也能成美食摊

包子一出锅，香气扑鼻，勾起了我满满的童年回忆。小时候，妈妈在厨房忙碌的身影，总是伴随着热腾腾的包子出锅。那味道，简单却让人满足。今天，我自己动手做了一笼小白菜豆腐包子，虽然手艺比不上妈妈，但吃一口，熟悉的味道还是让人心里暖暖的。

小白菜是这道包子的主角。两斤新鲜小白菜，洗干净后得先把水控干。小白菜营养丰富，补钙补铁，老人小孩吃都好。不管是包包子、包饺子，还是炒菜，小白菜都是厨房里的好帮手。选它做馅，健康又实惠。

洗好的小白菜得切碎，装进大盆里。撒点盐，抓一抓，让盐渗进去，腌个20分钟。为什么要腌？因为小白菜水分多，腌一腌能把水挤出来，这样包子馅才不会湿乎乎，口感更好。挤干水分后，小白菜就老老实实待在盆里，等着和其他食材“组队”。

接下来是老豆腐。老豆腐比嫩豆腐香，含水少，做馅更合适。把一块老豆腐切成小粒，扔进锅里用中火煎。煎到两面金黄，香味就出来了。煎好的豆腐得晾凉，不然热乎乎的直接拌馅，容易把其他食材烫坏。

鸡蛋也不能少。三个鸡蛋打散，炒成碎末，晾凉后也加入大盆。鸡蛋碎给包子加点软嫩口感，还能补蛋白质。再准备一把木耳，泡发后切碎，扔进盆里。木耳脆脆的，嚼着有嚼劲，营养也不差。半碗葱花撒进去，增香又提味。

调馅是关键。加点盐、胡椒粉，依据口味来。一勺蚝油提鲜，一勺麻辣鲜加点微辣的香气，最后滴一勺香油，搅拌均匀。馅料做好后，闻一闻，香得让人忍不住想偷吃一口。这馅料不光好吃，还营养均衡，老人小孩吃都合适。

面团得提前准备好。300克中筋面粉，3克酵母，160毫升温水，揉成光滑面团。盖上盖子，密封发酵到两倍大。发好的面团得使劲揉，把里面的气泡排干净。这一步不能偷懒，揉得越透，包子皮越筋道。揉好后，把面团搓成长条，切成均匀的小剂子，擀成薄薄的包子皮。

包包子是门技术活。包子皮中间放一勺馅，边捏边转，打出褶子，一个圆滚滚的包子就成型了。包好的包子得摆整齐，中间留点空隙，免得发酵时粘在一起。放进蒸锅前，再醒发半小时，让包子更蓬松。醒发好后，大火蒸20分钟，香喷喷的包子就出锅了。

蒸包子也有小讲究。关火后别急着开盖，焖5分钟。为什么？热胀冷缩，立马开盖容易让包子塌下去，卖相不好。焖一焖，包子又软又挺，皮薄馅大，吃着过瘾。配上一碗粥或者一杯牛奶，早餐就完美了。

这道包子让人想起家里的味道，也让人觉得生活简单又美好。食材常见，做法不难，关键是用心。你觉得这样的包子，能不能勾起你的回忆？或者，你家有什么特别的包子馅？欢迎试试这道做法，或者分享你的独家秘方！