早上20分钟搞定肉龙,省事过包子,香到邻居都来问

2025-07-06 11:30:48
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北方人早餐桌上,总少不了面食那股香喷喷的劲儿。肉龙,这道老北京的传统美食,简单却好吃到让人停不下筷子。面团裹着鲜香的肉馅,蒸出来软乎乎,咬一口满嘴香,今天就来聊聊这道家常肉龙的做法,保准你学会了也能在家轻松做!

面食在北方人家就是主角。包子、馒头、面条,样样都吃不腻。肉龙比包子简单,不用一个个捏褶子,擀个面皮裹上馅,卷一卷就上锅蒸。早上时间紧,做这个最省事,味道还特别香。大人小孩都爱吃,端上桌一家人吃得热乎乎,幸福感满满。

做肉龙的第一步是和面。拿150克普通面粉,2克酵母粉用65克温水化开。温水别太烫,手摸着温乎就行。把酵母水倒进面粉,慢慢加剩下的水,筷子搅成絮状,再上手揉成光滑面团。揉几下就够,不用像做馒头那样费劲。面团盖上保鲜膜,晚上放冰箱冷藏发酵,早上拿出来正好用。如果赶时间,当天现和现发,室温发到两倍大,差不多1小时。

肉馅是肉龙的灵魂。猪后腿肉绞成肉糜,超市买现成的省事,自己在家用绞肉机也行。肉糜里打一个鸡蛋,加一勺料酒、一点花椒粉、生抽,搅拌均匀腌5到10分钟。腌好的肉馅更入味,吃起来鲜嫩。大葱切碎扔进去,再加一勺蚝油、半勺白糖、一勺香油,往一个方向使劲搅。大葱和香油是老北京肉龙的绝配,少了它们味道就不正宗。

豇豆角是肉龙的点睛之笔。买不到豇豆角,四季豆也行。洗净后切成两段,锅里水烧开,焯3分钟变软捞出。挤干水分,切成碎末,刀工不好的再剁几下,细点更好吃。豆角末放碗里,冰箱冷藏备用。这样处理过的豆角清香又爽口,跟肉馅搭配绝了。

面团发好后,准备擀皮。案板撒点干面粉,面团拿出来揉几下排气,擀成3毫米厚的长方形薄片。动作轻点,面皮别擀破。把腌好的肉馅和豆角末混一起,均匀铺在面皮上,留点边。像卷被子一样,从下往上卷紧实,卷得越紧蒸出来越好看。

蒸之前,肉龙得醒发。蒸锅笼屉刷一层薄油,防止粘底。把卷好的肉龙放进去,盖上盖子醒15分钟。时间紧就直接蒸,效果也不差。醒发让面皮更松软,口感像云朵一样轻。蒸锅水烧开,大火蒸10到15分钟,关火后焖3分钟再开盖,这样肉龙不会回缩。

端出蒸好的肉龙,香气扑鼻,切开后层层分明。面皮暄软,肉馅鲜香,豇豆角的清香中和了油腻。咬一口,汁水在嘴里爆开,大人吃得满足,小孩吃得开心。比馒头有滋味,比包子省工夫,早上做一盘,家人吃得暖心又暖胃。

做肉龙的食材简单,面粉、猪肉、豇豆角,家家户户都能买到。普通中筋面粉就够用,吸水性不同,水别一次加完,边加边看面团状态。酵母粉用量别太多,2克正好,发酵过头味道会酸。肉馅调料可以按口味调整,爱吃咸的多加点盐,喜欢清淡的少放点蚝油。

肉龙这道菜,不只是好吃,还带着老北京的烟火气。过去胡同里,早上蒸一锅肉龙,邻里间分着吃,聊着家常,日子过得热热闹闹。现在生活节奏快,肉龙还是能让人慢下来,感受家的温暖。周末早上做一盘,配碗小米粥,生活简单又美好。

有人说,肉龙看着复杂,其实准备好半成品,早上操作快得很。晚上把面和好,肉馅调好,早上擀皮卷馅蒸一蒸,20分钟搞定。比去外面买早餐省钱,还吃得放心。自己动手,味道还能按家里人的喜好来,健康又实惠。

肉龙的魅力,在于它简单却不单调。面皮的软糯,肉馅的鲜香,豆角的清爽,每一口都是享受。北方人爱面食,南方朋友也别错过,试试这道老北京美食,保准吃完还想再来一盘。你家早餐爱吃啥?是不是也想试试肉龙的味道?

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责任编辑:水仙花
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