炖鸡别再焯水了！学会这3招，香到邻居都敲门

买鸡得挑新鲜的。前两天我逛超市，看到白条公鸡才五块五一斤，果断买了三只，50块钱不到，够吃好几顿。选公鸡是因为肉质紧实，炖出来有嚼劲，老母鸡更适合拿来煲汤，慢慢熬出营养。

先说个关键问题：炖鸡到底要不要焯水？很多人直接把鸡肉丢锅里煮，结果腥味重，肉还发硬。其实，焯水和不焯水都有讲究。大厨说，焯水会让鸡肉的营养跑掉，但不处理又容易有腥味。正确的做法是用盐水泡，效果比焯水好得多。

泡鸡肉的方法很简单。把鸡剁成小块，放进盆里，加5克盐，再倒点清水，泡上30分钟。血水泡出来，鸡肉就不腥了，炖出来还更有弹性。别小看这一步，省了焯水的麻烦，鸡肉还更嫩。

泡完鸡肉，捞出来控干水，接下来要腌制。拿个大碗，加入生抽、蚝油、料酒，再丢点葱段和姜片，搅拌均匀后让鸡肉腌20分钟。腴制能让调料的味道钻进肉里，炖出来香得不得了，口感也更软嫩。

炒鸡肉是重头戏。锅里多放点油，比平时炒菜多两倍，烧热后丢几块冰糖，小火炒成红褐色。别急着放大料，先把鸡肉倒进去翻炒，炒出水分，肉质更紧实，看着也更有食欲。

香料得用对。葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷，一股脑放进去，大火炒10分钟。香料的味道全出来，鸡肉也裹上了漂亮的色泽。这一步不能偷懒，香料炒透了，鸡肉才够味。

你家炖鸡有什么独门秘诀？是用老母鸡煲汤，还是加点特别的调料？欢迎留言分享，让大家伙儿都学一手！