中国火锅飘香世界🍲产业链是如何发展起来的?

央视新闻客户端
2024-11-26 09:20:30
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我国的火锅分很多种,其中川渝地区多以麻辣的牛油、清油为底料,味道较为浓郁;而各个地区对麻辣的味道接受程度都不一样。那么,火锅企业又如何适应不同区域、不同口味的消费者呢?

近年来,以川渝火锅为代表的火锅产业发展迅速。同时,中国火锅也开始“出海”,开展国际深度合作,目前全球已有80多个国家都能见到川渝火锅的身影。

在本届链博会上,主办方特别设立了川渝火锅产业供应链展。川渝火锅为什么这么火?火锅的产业链又是怎么发展的,一起去成都看一看。

每到傍晚,四川成都新都区的沸腾小镇上就灯光璀璨,人声鼎沸。当地打造的园林式火锅,有十来家门店,1000多张餐桌,结合各种文娱表演,前来消费的顾客络绎不绝。

顾客:我考虑就是人气旺、环境好、食材新鲜的地方,我觉得吃火锅热热闹闹的,朋友在一起欢快。

我国的火锅分很多种,其中川渝地区多以麻辣的牛油、清油为底料,味道较为浓郁;而各个地区对麻辣的味道接受程度都不一样。那么,火锅企业又如何适应不同区域、不同口味的消费者呢?

四川省火锅食品供应链发展促进会会长黄成基:川渝地区的底料,辣椒跟花椒加的配方比例要比较大一些。到了东部沿海、北方、南方地区,用的辣椒比例、辣椒品种和花椒品种相对来说比较弱一些,要少一些。从手工炒料到现在的工厂机械化生产,已经完善了从单一的品类到标准化建设和数据化建设,也极大推动了供应链的发展。

除了底料,食材也是消费者关心的重要内容。在这家火锅门店,消费者在餐桌下单后,信息传到后台,厨房就会分门别类,将消费者所需的肉类、海鲜、蔬菜等食材放上小推车,送到餐桌前。

某火锅企业负责人付伟:消费者一般对食品的安全和新鲜是特别关注的。尤其在成都,毛肚、鸭肠、鹅肠这些传统的火锅食材,消费者是非常喜欢的,人们还特别喜欢像千层肚这样的食材。

在川味火锅中,有“万物皆可烫”的说法。尤其是生鲜蔬菜,对火锅食材的新鲜度和安全性提出了更高的要求。比如豌豆尖等许多蔬菜,早上采摘,经过净菜公司洗涤,晚上就可以走上火锅店的餐桌。

成都农业经济发展促进会会长温中彬:食材现在基本上都是从基地到餐桌,加工环节基本上都已经制式化了。从原来的散装,现在已经做成了标准化的包装。再通过低温冷冻,没有防腐剂,还有零添加的供应体系,食品安全问题已经得到很大的解决。

如今,许多火锅企业通过连锁加盟,实现了规模化经营;通过智能物联网,实现了订单生产、冷链配送等标准化、流水化作业。而标准化作业、规模化生产,不仅实现了食材源流可追溯,还很大程度上降低了运营成本。

四川国际商会餐饮专业委员会主任吴卫东:供应端来讲,我觉得是降本增效的问题。需要打造全产业的供应链,每个产业链里有不同的链主企业,由链主来带动这条产业链的发展。

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