茄子青椒做馅饼，3块钱成本，香软不油腻！

面粉300克，酵母3克，白糖3克，温水250毫升，这是做面团的材料。把面粉倒进盆里，酵母和白糖撒进去，温水慢慢加，一边倒一边搅。搅成粘稠的面糊后，盖上盖子放一边发酵，大概40分钟，面团就能胀到两倍大，里面全是小气孔，看着就松软。

茄子和青椒得挑新鲜的，两根中等大小的茄子加上两根青椒，总共500克左右。茄子去头去尾，切成小块，直接丢进绞肉机打碎。青椒也一样，去籽后打成碎末。这一步简单，机器一转，馅料就有了基础。

把打碎的茄子和青椒倒进一个大盆，抓一把葱花扔进去，淋点油拌匀。油的作用是锁住菜的水分，免得后面加盐的时候出太多水。接着加盐、胡椒粉、蚝油和一点香油，搅拌均匀，馅料就齐活了。闻着那股咸香味，已经能想象到咬一口的满足感了。

发酵好的面团软得像棉花，操作时得在案板上多撒点干面粉，不然容易粘手。把面团倒出来，整理成长条，切成8个小面团。每个小面团再撒点干粉，整理圆润后，用手轻轻按扁。不用擀面杖，手按就行，省力又快。

馅料包进面团的过程，跟包包子差不多。每个面团按扁后，舀一勺馅料放中间，收口捏紧，动作利索点，别让馅料跑出来。收口朝下，再撒点干粉，用手按成扁圆的饼坯。看着一个个小饼坯排好队，感觉自己都成了大厨。

烙饼是最后一步，锅里倒油，烧热后把饼坯放进去，小火慢烙。底部变金黄后翻面，继续烙，反复翻几次，直到两面都金灿灿的，按下去饼面能快速弹起来，就说明熟透了。出锅的馅饼外皮酥香，内馅鲜美，吃起来一点不腻。

有人担心茄子打碎后味道重，其实有个小诀窍。怕茄子涩口的，可以先切块撒点盐，腌出水分再打碎，这样口感更清爽。面团软得像云朵，新手操作时多撒干粉，包的时候就不会手忙脚乱。

这馅饼不光好吃，还能勾起不少人的回忆。小时候，家里烙饼的香味总能把人从被窝里拽出来。现在自己动手做，感觉就像把童年的味道带回了餐桌。茄子和青椒在夏天随处可见，价格便宜到一斤才两三块，做一顿馅饼花不了多少钱，却能让全家吃得开心。

网上不少人试了这个做法，评论区热闹得像菜市场。有人说加点蒜末更香，有人喜欢多放点辣椒提味。你要是也做了，可以试试自己的口味，调出属于你的独家馅饼。谁知道呢，说不定你家这道饼也能成朋友圈的新网红！

这做法简单，成本低，营养高，吃着还过瘾。夏天不想吃油腻的大鱼大肉，这种素馅饼正好合适。你家餐桌上是不是也该来一盘？快去买点茄子和青椒，动手试试吧！