猪油拌饭香翻天，加2味料就够，熬出白净又浓香

猪油拌饭，简单一勺就能勾起满满的童年回忆！小时候，家里没啥好菜，一碗热腾腾的白米饭，抹上一勺晶莹剔透的猪油，再撒点盐或酱油，拌一拌，香得让人咽口水。这种味道，简单却让人满足，成了很多人心里的“家乡味”。

做猪油拌饭，核心就是猪油。熬猪油其实不难，准备好一块肥肉，丢进锅里慢慢熬，油脂就出来了。但想让猪油又白又香，味道纯正，选材和做法得讲究。先说选材，猪肉的部位很关键。很多人以为随便一块肥肉都能熬，其实差远了。后腿肉或后背肉的脂肪厚实，熬出来的油脂多，味道也浓。相比之下，前腿肉脂肪少，适合做清汤的猪油，颜色更干净。

选好肉后，清洗是第一步。肥肉上可能有毛或杂质，得仔细处理干净。把肥肉切成小块，放进清水里泡一会，泡掉血水和脏东西。有人会直接丢锅里熬，但这样容易有腥味。最好先焯水，把切好的肥肉放进沸水煮两三分钟，捞出来再用清水冲干净。这样能去掉大部分腥味，熬出来的猪油闻着才香。

焯水的时候，加点小技巧能让效果更好。比如，丢一小撮盐到水里，盐能帮着去腥，还能让肉更入味。如果想让猪油味道更特别，可以在焯水时加点葱段、姜片，甚至几颗花椒。花椒的麻香味能中和肥肉的油腻感，熬出来的猪油带着点清香，吃起来更顺口。别加太多，不然味道会抢了猪油的原香。

熬猪油的步骤也很简单。把焯好的肥肉块放进干净的锅里，加一点清水，水不用多，刚没过肉就行。开小火慢慢熬，火候得控制好，太大容易烧焦，太小又熬得慢。隔几分钟翻动一下，让肥肉均匀受热。慢慢地，肥肉里的油脂会融化出来，锅里开始冒小泡泡。等到泡泡声没了，肥肉变成金黄的油渣，就可以关火了。

油渣别急着扔，捞出来还能当零食吃！剩下的猪油过滤一下，装进玻璃罐或陶瓷罐里，密封保存。为什么不用塑料罐？塑料容易吸收油味，还可能在高温下释放怪味，影响猪油的香气。玻璃或陶瓷罐能锁住香味，放冰箱里能存好几个月，随时拿出来拌饭、炒菜都香。

有人可能会觉得，熬猪油这么简单，干嘛还要讲究这么多？其实，细节决定成败。比如选材上，板油是熬猪油的首选，因为它脂肪纯，杂质少，熬出来颜色白净。如果用带皮的肥肉，皮夹子可能会让猪油有点杂质，味道也不够纯。不过，带点皮的猪油也有好处，香气更足，拌饭时能多一层嚼劲。

最后想说，熬猪油不只是做饭，更像是在找回生活里的小确幸。选一块好肥肉，慢慢熬，闻着香味一点点飘出来，心情都会变好。你是不是也想试试？找个周末，动手熬一罐猪油，拌一碗热饭，尝尝属于你的童年味道吧！