农村饭桌4道绝味菜，香到舔盘，如今却没人做？

第一道菜，蒸茄子捣蒜泥，估计好多人听都没听过。这菜在我小时候可是“饭桌明星”。自家地里摘的长茄子，洗干净切成条，扔进锅里蒸得软乎乎的。蒸好后放进蒜臼子，加几瓣大蒜，再丢一个自家腌的咸鸭蛋黄，用力捣成泥。端上桌，模样不咋好看，可配上馒头，香得能多吃两个。城里人讲究卖相，这菜看着“土”，就没人愿意做了。

这菜为啥好吃？全靠食材新鲜。地里刚摘的茄子带着清香，咸鸭蛋是自家腌的，味道浓郁。捣的时候，蒜香和蛋黄的咸香混在一起，简单却顶饱。现在城里人吃惯了精致寿司、披萨，谁还费劲蒸茄子捣泥？再说，超市买的茄子也没那股地里刚摘的味儿，这道菜就这么被冷落了。

再说第二道，小辣椒炒鸡蛋，农村娃的最爱。别以为是超市那种大尖椒，这得是自家菜地种的小辣椒，辣得冒火那种。把辣椒切成末，锅里干煸两分钟，辣味全出来后，倒进碗里打上五六个鸡蛋，加点葱花，搅匀了煎成金黄的蛋饼。夹在馒头里，辣中带香，吃一口满嘴生香。小时候吃这菜，我能吃下三张大饼！

这道菜的灵魂在辣椒。农村的小辣椒个头小，辣味重，炒出来却不呛，香得让人上头。可现在城里人懒得种菜，超市的辣椒味道淡，外卖又方便，谁还自己炒辣椒蛋？时间一长，这道菜就没人惦记了。想想怪可惜的，那么好吃的味道，咋就没人做了呢？

第三道，干炸小鱼，绝对是童年回忆的“硬菜”。小时候跟爸去河里摸鱼，大鱼不好抓，小鱼一抓一大把。回家洗干净，不用去内脏，加点盐、十三香，再撒点面粉和玉米面，裹匀了丢进七成热的油锅。炸到金黄酥脆，捞出来一口一个，鱼骨头都能嚼着吃，香得停不下来。

为啥这菜现在少见了？农村的河水不如以前干净，小鱼也越来越少。城里人更别提了，买鱼都去超市，哪有心思炸小鱼？再说，炸鱼费油又费时间，外卖点个炸鸡多省事。这道菜的香味，只能留在记忆里了。

还有一道白面疙瘩汤，冬天喝一碗，暖和到心窝里。做法简单得不行：一勺白面加点水，边淋边搅，弄成小疙瘩。锅里放油炒香葱花，加水、盐、胡椒粉，烧开后把疙瘩下锅，再打个鸡蛋，煮一分钟，淋点香油就出锅。喝一口，面香、葱香、蛋香全在嘴里，简单却满足。

这汤为啥好喝？因为它够家常。农村人食材少，白面疙瘩汤用最简单的材料，就能做出幸福的味道。可现在生活好了，大家吃大米小米粥，喝八宝粥，谁还费劲做疙瘩汤？城里人嫌它没营养，年轻人嫌它太麻烦，这碗汤就慢慢没人喝了。

这四道菜，承载了多少农村娃的童年记忆？每道菜背后，都是地里刚摘的菜、河里刚捞的鱼，还有一家人围着饭桌的笑声。现在城里生活方便了，外卖一键送到家，可总觉得少了点啥。那些简单却香喷喷的味道，咋就没人做了呢？

其实，不光是菜被冷落了，还有那份慢下来的生活。以前农村人种菜、摸鱼、做饭，忙归忙，心里踏实。现在城里人啥都快，吃饭也快，哪有时间去地里拔棵菜，蹲河边摸条鱼？这些菜被冷落，不只是因为卖相不好、做法麻烦，还因为生活变了样。