五花肉选错白费功夫？3招炖出软糯红烧肉，香到邻居敲门

选肉是做红烧肉的第一步。五花肉是首选，尤其是那种肥瘦相间、能看到三层肥两层瘦的。这样的肉炖出来，口感才够软糯。买回来后，先把整块肉放进开水里烫一烫，去掉血沫和杂质，肉的味道会更干净。切成块时，别切太小，差不多两厘米见方最好，这样炖的时候不容易散。

准备工作做好，接下来就是炒香料。锅里放点油，丢进去几片姜、两段葱白，再加两个八角，慢慢炒出香味。香料的味道一出来，赶紧把五花肉块倒进去，翻炒到表面微微发黄。这一步很关键，炒过的肉表面锁住了汁水，炖出来才更香。

炒好肉后，调味是重头戏。倒点料酒去腥，再加两勺老抽让肉上色。别忘了放一把冰糖，冰糖化开后，肉的颜色会更红亮，吃起来还有点甜甜的回味。最后加点盐，稍微提味就够了。老抽本身就有点咸味，盐别放太多，不然容易齁得慌。

调好味，加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。这时候可以用砂锅，砂锅保温好，肉炖得更入味。小火咕嘟一个小时，肉块软得能用筷子轻松戳透，汤汁也变得浓稠。收汁的时候要盯着点，别让锅底糊了，最后留点汤汁裹在肉上，色泽才够诱人。

想让红烧肉更好看，摆盘也很重要。可以用西兰花垫底，绿油油的菜配上红亮的肉，颜色搭得刚刚好。西兰花先用盐水泡15分钟，去掉脏东西，再放开水里煮两分钟，捞出来沥干水。摆盘时，把西兰花围成一圈，中间放上红烧肉，撒点葱花点缀，立马高大上。

每个地方做红烧肉都有自己的小窍门。南方人爱放点糖，甜口更下饭；北方人可能加点酱油，味道更浓郁。有的人家还喜欢放点桂皮或香叶，增加香气。不过，最地道的红烧肉，还是得简单点，突出肉本身的香味。你家做红烧肉，有没有什么独家秘方？

做红烧肉虽然步骤多，但其实不难。只要掌握好火候和调料的比例，谁都能炖出一锅让人夸赞的红烧肉。关键是耐心，小火慢炖才能让肉软烂入味。忙碌一天，回家吃上一口热乎乎的红烧肉，感觉所有的疲惫都没了。

这道菜不只是好吃，还带着家的味道。过年过节，桌上总少不了红烧肉，寓意日子红红火火。老人小孩都爱吃，夹起一块肉，蘸点汤汁送进嘴里，幸福感直接拉满。红烧肉就像个老朋友，不管什么时候吃，都觉得亲切。