炒茼蒿出错全盘毁，3道家常菜秘诀，10分钟香翻全家

先说茼蒿。这菜看着普通，可炒好了比啥都香。挑一把新鲜的茼蒿，大概400克，根部老硬的地方掐掉，别心疼。泡10分钟盐水，把叶子缝里的泥洗干净。切的时候得动点脑子，梗和叶子分开，梗粗得先下锅，不然夹生吃着像嚼草。锅里放一勺猪油，化开后丢两勺蒜末，炒到微微焦黄，滋啦滋啦的声音一响，香味就出来了。菜梗先下，翻炒一分钟，颜色变鲜绿就丢叶子。大火炒，撒半勺盐和一点点白糖，翻五六下赶紧出锅。晚个10秒，菜就黑脸给你看，味道也差远了。

茼蒿这菜不挑人，谁都能吃。老人小孩都爱，营养也好，富含维生素A和C，保护眼睛还养胃。关键是做法简单，十分钟搞定，忙了一天也能轻松上桌。炒的时候火候最重要，火小了菜蔫，火大了变黑，掌握好节奏，盘盘出精品。

换个口味，试试茴香炒鸡蛋。茴香300克，洗干净甩干水，切碎后撒一小勺盐，静置10分钟，把水杀出来。别偷懒，把水攥干，菜汁别扔，留着和面做饼超香。攥干的茴香拌上4个鸡蛋、半勺十三香和一勺面粉，面粉是关键，能让蛋饼更成型。锅里多放点油，比平时炒菜多一倍，油热后倒蛋液，别急着翻。等边缘起焦脆边，再拿铲子轻轻翻炒，淋一勺香油，翻两下出锅。炒得碎碎的，金黄带点焦斑，吃着才香，消化也更好。

茴香这道菜，香气特别，老人说闻着就开胃。鸡蛋加进去，蛋白质丰富，营养翻倍。重点是做法不费脑子，适合厨房新手。油多点没关系，焦脆的口感才让人停不了嘴。每次做这菜，家里人都抢着吃，盘子底都不剩。

再来个刺激的，韭菜炒豆皮。韭菜200克，豆皮2张，小米辣3根，够辣够爽。豆皮先用温水泡10分钟，开水可不行，容易烂。泡好后切宽条，韭菜也切段。锅里不放油，直接干煸豆皮，煸到微微起泡，豆腥味没了，盛出来备用。重新起锅，爆香小米辣，韭菜根部先下，炒30秒后放豆皮，淋两勺生抽和一勺蚝油。大火快炒一分钟，最后撒韭菜叶子，翻两下立刻关火。余温够把叶子炒熟，口感还脆嫩。

韭菜炒豆皮这道菜，色香味全齐。韭菜带点辛香，豆皮吸了酱汁，软韧有嚼头，小米辣一刺激，筷子停不下来。韭菜富含纤维，豆皮是植物蛋白，营养搭配合适，健康又美味。关键是快手，十分钟不到就能端上桌，忙碌日子里的救星。

这三道菜，你最想试哪道？或者你家有啥独门炒菜秘诀？厨房里的事，永远聊不完，大家都来晒晒自己的拿手菜吧！