酵母放多会坏事？发面总失败？3个要点让你蒸出松软馒头

先说酵母粉。酵母粉其实是活的微生物，丢进面团里，它就开始“干活”，放出二氧化碳，面团就鼓起来了。500克面粉，差不多用4到5克酵母粉，夏天热的时候可以少放1克。用的时候，水温得控制好，30度左右最合适。太烫会“烫死”酵母，太冷又唤不醒它。最好先把酵母粉丢进温水里搅一搅，静个几分钟，再倒进面粉里揉。

揉面也有讲究。面团不能太干也不能太湿，揉到表面光滑才行。加点白糖，能让酵母更活跃，发面时间还能短点。揉好后，盖上湿布，放温暖地方发酵。30到35度是最佳温度，湿度高点更好，盖个保鲜膜能锁住水分。发酵时间看情况，夏天快点，冬天慢点，一般一两个小时，面团变大一倍就差不多了。

小苏打是另一种选择，但效果不太行。它发面靠放二氧化碳，可气泡少，馒头蒸出来偏硬。小苏打还有股碱味，用多了馒头会发黄，吃着怪怪的。500克面粉放3克小苏打就够，再加点白醋中和一下碱味。和好面后，静20分钟就能上锅蒸。胃酸多的人吃点小苏打馒头，能缓解不舒服，但平时还是少用吧。

泡打粉呢？它其实是小苏打和酸性东西的混合体，发面快，受温度影响小。500克面粉加5到10克泡打粉，搅匀后用温水和面，10分钟就能发好。方便是方便，但泡打粉是化学东西，里面可能有明矾，吃多了对身体不好。选的时候，尽量挑不含明矾的。

酵母粉、小苏打、泡打粉比一比，酵母粉明显赢了。它是天然的，蒸出来的馒头不光松软，还有股特有的香味。超市里常见的燕山、安琪酵母，5克一小包，1块钱能买两包，性价比高到不行。新手怕用错量？多放点没事，酵母粉没副作用，放少了反倒发不起来。

有时候，酵母粉和泡打粉还能“组队”。酵母粉发酵慢，泡打粉速度快，两者混着用，能又快又好地让面团鼓起来。尤其是赶时间做早餐，混合用最省事。不过，健康第一，酵母粉还是首选，化学材料能少用就少用。

这发面的学问，家家户户都有一套自己的心得。你是不是也试过发面？是爱用酵母粉，还是偷懒用泡打粉？或者家里有啥独门秘方？不管咋样，蒸出个松软的大馒头，咬一口满嘴香，那感觉才叫实在！