75岁大妈下饭店就点个锅盖面，厨师长的做法把她镇住了！

75岁的大妈走进饭店，只点了一份锅盖面。后厨的厨师们面面相觑，因为从未听说过这种面，更别说会做了。关键时刻，厨师长亲自出手，展示了一番绝技，瞬间让大妈惊讶不已。

厨师长从口袋里掏出一个鸡蛋，打散后加入一把面粉、半把淀粉，接着放少许的灯面调味，再撒一点盐和十三香。随后，他倒入适量清水，搅拌至呈现酸奶般的状态。

锅盖面是一道河南传统美食，已有六七十年的历史，如今已少见，尤其是年轻厨师，很多人甚至没吃过。当时就连店老板也是第一次见到，对成品充满期待。

厨师长先准备了一些海带丝、粉条、虾皮、紫菜等配料，所有食材备齐后，便开始操作。

他先在锅中倒入适量的油润锅，然后将锅盖面糊倒入，摊成圆形。紧接着，他灵活地旋转锅子，360度不停翻转，同时淋入少许葱油。

一面煎至定型后，他果断来了个大翻面，将两面煎至金黄焦香，确保口感酥脆。

锅中再次加入少量菜籽油和鸡油，以增加香味。接着，他放入葱花和虾皮爆炒，炒出香味后撒入少许面粉，再倒入适量热水，随后依次加入生抽、半勺盐、一勺味精，并放入足量的胡椒粉提味。

锅盖面倒入锅中，临出锅前淋上少许陈醋，使其带有酸辣口感，更加开胃。

最后，他滴入一点香油，并撒上切碎的青菜末和紫菜，增添色彩与风味。

锅盖面出锅后，大妈吃得津津有味，连连称赞，甚至把整碗面都吃得干干净净。然而，当她听到老板报价16块钱一份时，瞬间愣住了，觉得价格太贵，并表示：“这16块钱，怎么着也得放上几片牛肉才值。”