云南辣子鸡65元一斤却带甜味，网友吐槽，哪家味道最正宗？

一盘辣子鸡端上桌，香气扑鼻，红彤彤的辣椒点缀着金黄的鸡肉，光看就让人咽口水。这道菜的发源地，就在云南曲靖市沾益县西平镇，名气大到贵州、四川都跟着学，还把辣子鸡变成了家常菜。今天，我们就来聊聊云南富源县中安街道一家老字号餐馆的辣子鸡，看看这道菜的魅力到底在哪儿。

这家店开在富源县的闹市区，店面宽敞，装修简单却干净。门头挂着“正宗辣子鸡”的牌子，透着股老店的自信。据说这家店做了几十年辣子鸡，附近人都知道。可奇怪的是，到了饭点，店里却冷冷清清，只有一桌客人。这场面让人有点犯嘀咕：这么大的店，味道真能行吗？

硬着头皮点了份辣子鸡，菜单上写着一斤65块，价格不算贵。服务员麻利地上菜，盘子里鸡肉块裹着辣椒，油光发亮，看着挺诱人。夹一块尝尝，鸡肉嫩得入口即化，嚼起来还有点嚼劲。可味道却让人愣了一下：怎么有点甜？辣子鸡不该是辣得过瘾吗？这甜味跑哪儿来的？

辣子鸡这道菜，名字里带个“辣”字，核心就是辣椒的劲道。云南人做辣子鸡，讲究的是辣中带香，辣椒和鸡肉的搭配要恰到好处。可这家店的甜味，多少让人觉得有点跑偏。吃过一口后，脑子里冒出个念头：这味道，跟贵州、四川的辣子鸡比，差了点啥？

说到辣子鸡，很多人第一反应是川菜，甚至觉得贵州的更正宗。数据上，四川的辣子鸡年销量能占全国辣子鸡消费的40%以上，贵州也有30%左右，云南反倒不到20%。为啥？四川人爱吃麻辣，干辣椒放得多，一口下去舌头都发麻。贵州人稍温和点，但辣味也够冲。云南的辣子鸡，辣椒用得少，有时候还加点青椒，颜色好看，味道却没那么霸道。

这家店的辣子鸡，鸡肉炒得确实嫩，火候掌握得不错。店老板说，他们用的是本地土鸡，肉质紧实，炒的时候加了点秘方调料，想让味道更柔和。可柔和过头，辣味没顶上来，难怪有网友吃完直摇头，说不如贵州的辣子鸡带劲。网上甚至有评论说：“云南辣子鸡？还是贵州的够味！”

不过，话不能说得太绝对。云南人吃辣的水平，跟四川、贵州比，确实差一截。云南菜更讲究原汁原味，辣子鸡在这儿不一定非得辣到冒汗。本地人爱吃清淡点，店家就得照顾这口味。就像家里做菜，总得按着家人的喜好来，不能一味追求外地的标准。

辣子鸡这道菜，能火遍大江南北，靠的不只是辣椒和鸡肉的搭配，还有每个地方对它的改造。云南的辣子鸡，也许不像川菜那样火爆，但它的低调和亲和，恰恰是种独特的魅力。下次来云南，不妨多走几家小馆子，尝尝不同的辣子鸡，说不定能找到更惊艳的味道。你觉得，辣子鸡该啥味儿才最好吃？