买排骨，“前排”“后排”差距大，教你3招，分清再买心里有底

买排骨选择“前排”或“后排”差别大，掌握三招，购买时心里踏实

春节即将来临，大家是否已经准备好年夜饭了？在小宁家，年夜饭必不可少的一道菜就是排骨。每到腊月，我们都会集中采购年货，排骨动辄就买上十斤。这不仅因为排骨美味，更因其象征着节节高升，符合中国人对新年的美好期盼。

过去，北方人买排骨时通常不会区分前排、后排或中排，一买就是半扇猪。由于冬天气温低，适合储存食物，一锅大菜可以一直吃到正月。现在，住在楼房里缺少天然储藏条件，而冰箱空间有限，加之排骨价格不断上涨，人们开始在购买时更加谨慎。我总结了一些挑选排骨的经验，分享给大家，以便买排骨时做到心中有数。

排骨分为大排、肋排和小排，不同部位适合不同的烹饪方法，口感也各不相同。

大排位于猪的胸腔上部靠近头部，通常是一根大骨头带着一块瘦肉。这样的肉质较紧实，炖煮时容易变得干硬。然而，大排的骨髓丰富，非常适合煲汤，能够使汤味道浓郁。

肋排处于胸腔中部，排骨呈片状。这种排骨肉少而且较薄，因为肉和骨的分布均匀，特别适合用作红烧、油炸等菜式，是价格最高且最受欢迎的一部分。

小排靠近猪腹部，带有少量肥肉和软骨，也就是常说的脆骨。由于可食用部分较多，其口感肥而不腻，香嫩不柴，适合蒸、炖、炸。

所以，买排骨时可以根据想做的菜来选择。通常选择肋排不会出错，但它价格较高。若用来做家常炖排骨，选择小排也即后排，是不错的选择，因为后排味道鲜嫩，带有丰富“脆骨”，使用率更高，价格与大排相当，却吃得更丰富，小朋友尤其爱吃这种带“脆骨”的排骨。

最后提醒大家，新鲜排骨最好即买即做。如果需提前购买后冷冻，建议自然解冻，方法是从冷冻室转移到冷藏室慢慢回软，以保持排骨的新鲜口感。