好吃的鸡排，从腌制开始动手做，鲜嫩多汁仅需多用一点点心

谈到鸡排，它的美味深受大家的喜爱，其受欢迎程度丝毫不逊于牛排，更具经济实惠的特点。

购买鸡排的原料主要选择鸡胸肉，优先选用新鲜的鸡胸肉，因为它的肉质光滑、粉红而有弹性，没有异味即可。

将鸡胸肉置于案板上，切下小胸肉，这部分特别嫩。随后，送入冰箱冷冻约半小时，取出后在案板上切成合适厚度的鸡排胚，小胸肉可切成鸡柳。将鸡排胚先泡在凉水中约十五分钟，捞出沥干，以去除腥味。

将生姜和葱切碎，加盐揉搓出汁水，将鸡排胚放入其中，再加入适量胡椒粉和辣椒粉混合均匀，同时加水至淹没鸡肉，腌制一夜或至少两小时。

取出腌好的鸡排，在表面轻撒一层玉米淀粉，依次处理后将锅烧热，加少许油，将鸡排逐片放入锅中，转中小火，煎至两面金黄即可。

准备面粉，混合少量胡椒粉和盐，将腌好的鸡排取出，全身裹上面粉，然后在腌料汁中轻沾一下再裹粉，抖掉多余的粉后备用。起锅加油，油量要能没过鸡排，温度至约180℃，放入鸡排炸至浮起，表面金黄后捞出，将油温升至200℃，复炸鸡排一分钟立即出锅。