炸糖糕总裂流糖？3个和面技巧搞定，酥脆香甜全家夸！

炸糖糕一咬，外酥里软，甜香在嘴里炸开，谁能不爱这口传统小吃？可自己在家做，糖糕要么裂开，要么糖汁流得满锅都是，咋整？今天就来聊聊怎么和面、怎么炸，才能做出金黄酥脆、不裂不漏的炸糖糕，简单几招让你轻松上手！

和面是炸糖糕的灵魂。面团和不好，炸出来就容易散架。选面粉得讲究，低筋面粉是首选，因为它筋力低，做出来的糖糕不会硬邦邦，吃着才松软。别用高筋面粉，不然面团太“倔”，炸的时候不好膨胀，口感差得远。

水和面粉的比例也得拿捏好。水太少，面团干巴巴，揉都揉不动；水太多，面团稀得像泥，包不住糖。最好按3:2的比例来，100克面粉配60克水，这样面团软硬适中。揉的时候慢慢加水，边加边看，面团稍微有点黏手就差不多了。

揉面是个力气活，但不能瞎使劲。把面粉和水混匀后，用手掌根使劲推揉，感觉面团开始有弹性了，就差不多了。别揉太久，十分钟左右就够，面团表面微微光滑就行。太使劲揉，面团会“上筋”，炸出来口感硬得像石头。

揉好面团，别急着用，静置是关键。把面团放盆里，盖上湿布，让它“歇”20到30分钟。这一步能让面团更柔软，炸的时候膨胀得更好。很多人忽略这步，结果糖糕炸出来扁扁的，不够蓬松。

面团休息好了，接下来是包糖。把面团分成小块，每块搓成圆球。糖块放中间，包的时候得小心，别让糖露出来。包好后轻轻搓圆，形状匀称的糖糕炸出来才好看。别偷懒，搓得不圆，炸的时候糖汁容易跑。

炸糖糕的油温是个大学问。平底锅里倒油，油温控制在160到180度，太高糖糕容易糊，太低又不熟。小火慢炸，糖糕下锅后别急着翻，轻轻晃动锅让它均匀受热。炸到金黄色，捞出来沥油，香喷喷的糖糕就成型了！

糖糕炸好后，撒点糖粉，摆盘好看又加分。刚出锅的糖糕，外皮酥脆，内里软糯，一口下去甜而不腻，简直是人间美味。吃着自己做的糖糕，那种满足感，比买来的强一百倍！

原料选得好，糖糕才地道。粘米粉是主角，配上清水、白糖和一点食用油，口感更香。选糖的时候，白糖就够，别用红糖，味道会抢戏。油别放太多，一小勺提香就行，多了糖糕会腻。

和面的时候，手法得轻。粘米粉、清水、白糖混一起，轻轻搅拌，别像和水泥似的用力过猛。面糊稍微稠一点，筷子挑起来能缓缓流动就行。加点食用油拌匀，糖糕炸出来会更酥脆，香气也更足。

除了炸，蒸糖糕也是个好方法。蒸锅水烧开，把切好的糖糕坯放进屉里，盖紧盖子蒸20分钟。蒸好后别急着拿出来，等凉了再取，不然容易粘连变形。蒸出来的糖糕软糯Q弹，适合喜欢清爽口感的人。

炸之前，糖糕坯得切均匀。大小一致，炸出来的颜色才好看。油温烧到六七成热，糖糕一块块下锅，炸到两面金黄就捞出。别贪心一次下太多，锅里挤得满满的，糖糕受热不均，口感差。

做炸糖糕不复杂，关键是细心。和面要耐心，炸制要稳心，选料要用心。掌握这些，炸出来的糖糕外酥里软，甜度刚好，绝对让全家都夸你手艺好。别光看，动手试试，厨房里也能当大厨！

生活里，谁还没点拿手小吃？炸糖糕不只是个点心，更是种回忆。小时候过节，家里总有人炸上一盘，香味飘满屋。现在自己做，找回的不仅是味道，还有那份热闹的氛围。你家有没有啥传统小吃，炸糖糕是不是也勾起了你的馋虫？