在农村吃席，这些吃完就得走的“送客菜”你知道吗？

最让人怀念的宴席还是小时候村里的流水席。那时村里办红白喜事时并不在酒店举行，主要原因有三：一是当地能办宴席的酒店不多，二是酒店费用昂贵，三则是因为浓厚的乡情。村里谁家办喜事，全村人都会来参加，好几百人的聚餐普通酒店确实接待不了。

主人家会在自家门口搭起长长的棚子，摆上有些油腻但很结实的八仙桌和板凳，邀请大厨们来砌起临时灶台。十几个人分工协作，忙活一两天后，宴席就筹备完毕，可开始接待客人了。酒席热闹开场，八盘凉菜各尝几口，小孩子们坐不住了，总爱跑去灶台看看接下来的饭菜，还不时学着大人的样子喊出菜名然后跑回去得意地告诉长辈们，期盼着下一道佳肴的上桌。

席终人散是生活常态，宴席上总会有一道特别的菜，既传达了主人对客人的感谢，又暗示着宴席结束。如果是流水席，下一波客人即将到来，久坐不走可能会让人发笑。各地的“送客菜”各有千秋，不知你是否了解家乡的这道菜？

在北方，鸡蛋汤是最常见的“送客菜”，通常做成酸辣口味，帮助消解前面的油腻与酒多带来的不适。鸡蛋汤常被戏称为“滚蛋汤”，喝完便该离席。因此，这道汤在北方宴席中是很讲究的。若不慎中途端上，这可是大失礼数，客人难免会不悦。

红烧肉在宴席上不常见，多数用红烧肘子代替。然而在某些地方，红烧肉是最后一道菜，甚至会上插着小红花，象征红红火火的日子。如果看到这道菜上桌，就该考虑离席了。不过有人觉得最后上红烧肉不太合适，饱餐之后还有谁能再吃呢？

鱼在中国大部分地区都是餐桌的主角之一，通常在宴席中间上。不过在江南一些地方，鱼是“送客菜”。因为到最后都吃饱了，鱼必定有剩余，象征着年年有余，讨个吉利，所以这道鱼被称作“散席鱼”。

很多地方的“送客菜”是丸子汤，会有四喜丸子、汆丸子或者糯米甜丸子，象征团团圆圆，也表示宴席的结束，菜已经“丸”了，大家可以回家了。

各地习俗千差万别。除了提到的鸡蛋汤、红烧肉、鱼和丸子汤，还有青菜、豆腐、水果，甚至大馒头也可以作为“送客菜”。最后一道菜的多样性，体现了人间的烟火气。你的家乡有什么独特的风俗呢？