孩子抢着吃，20分钟蒸出开花发糕，红糖香甜全家夸

先说准备工作，食材都家里常备的，没啥稀奇。红糖80克，热水300毫升，低筋面粉300克，酵母粉3克，再加点食用油和葡萄干就够了。红糖选那种深色的，香味浓，蒸出来味道更正。葡萄干不是必须，但撒上去好看又添点甜香，孩子特喜欢。

第一步，把红糖扔进热水里化开。300毫升热水，差不多两个普通水杯的量，搅到红糖完全融了，水变成棕红色。等水温降到30度左右，丢进去3克酵母粉。太烫会把酵母烫死，太凉又发酵慢，30度刚刚好，酵母一进去就活跃起来。

接着拿个大碗，装300克低筋面粉。为什么用低筋的？因为它筋性低，做出来的发糕软和蓬松，吃着不费劲。把红糖水慢慢倒进面粉里，一边倒一边搅。面粉吸水性不一样，可能有的多有的少，所以别一下全倒完，边加边看，搅到面糊细腻，没颗粒，像稀粥一样就行。

面糊弄好后，找个耐热的容器，里面刷一层薄薄的食用油，防粘。把面糊倒进去，晃几下让表面平整，再轻轻敲几下容器，把里面的大气泡震出来。这一步不做，蒸出来发糕可能有大空洞，口感就差了。想好看点，就在面糊上撒点葡萄干，颜色搭得漂亮，孩子也爱吃。

重点来了，这发糕不用提前发酵，直接冷水上锅蒸。大火烧开，蒸20分钟，再焖5分钟。冷水上锅能让面糊慢慢升温，酵母发酵得更均匀，蒸出来发糕才个个开花，蓬松得像朵花。焖5分钟是为了让它定型，不塌陷。时间一到，开锅一看，表面裂开漂亮的花纹，香气直往鼻子里钻。

端出来稍微晾凉，切成小块，软乎乎的发糕带着红糖的甜香，咬一口满嘴幸福感。葡萄干点缀在上面，嚼着有点酸甜，特别解腻。每次做这个，家里小孩吃得盘子都不用洗，大人也会偷偷拿两块，边吃边夸好吃。

这东西还能玩出花样。比如葡萄干换成红枣、枸杞，或者加点芝麻、核桃，味道都不一样。有人甚至试过用紫薯水代替热水，做出来紫色发糕，拍照发朋友圈，点赞一堆。总之，红糖发糕就是这么百搭，怎么做都好吃。