做猪皮冻,一斤猪皮放多少水?记住一个比例,皮冻爽滑Q弹,透亮

msn_ms
2025-02-01 09:30:07
18294

做猪皮冻,一斤猪皮加多少水?牢记这个比例,皮冻爽滑透亮

在许多地方,每逢春节都会做一大盆猪皮冻,除夕夜切上一盘,全家人一起品尝,剩下的还能用来待客。虽然猪皮冻看起来普通,但摆上桌却非常受欢迎。吃了丰富的年夜饭后,来几口猪皮冻,不仅清爽解腻,甚至比凉拌牛肉还抢手。如果你也想在年夜饭上准备一道猪皮冻,却不知道怎么做,不妨看看这个详细的制作方法。

猪皮冻要做得口感好,关键是掌握一斤猪皮加多少水。如果水加多了,皮冻不易凝固;如果水加少了,猪皮炖不透,胶原蛋白提取不足,影响Q弹的口感。因此,制作猪皮冻时,必须牢记一个黄金比例,才能让皮冻爽滑、弹牙、透亮。

此外,很多人做猪皮冻时会遇到腥味重或颜色浑浊的问题,该如何避免呢?下面就分享详细做法,按照这个步骤操作,保证猪皮冻透明诱人、口感绝佳。如果你经常做不好,或者还不会做,一定要收藏起来试试。

先用温水将猪皮清洗两遍,去除表面杂质。清洗干净后,放入锅中,加入姜片、葱段、八角,并倒入适量清水和一瓶盖白酒,水量需没过猪皮。大火烧开。

水开后继续煮三分钟,然后关火捞出猪皮,沥干水分。趁热用镊子去除残留的猪毛,确保彻底清理干净,否则会影响口感和美观。

猪皮再次放入锅中煮沸,然后捞出沥干水分。趁热用刀刮掉猪皮上的白色脂肪,尽可能刮干净,反复多刮几次,处理得越干净,做出来的皮冻就越透亮。

将处理好的猪皮切成小条,放入大盆中,加入一勺小苏打和一勺食盐,用手揉搓约三分钟。随后加温水清洗。再重复加入食盐和小苏打搓洗,反复多次,直到水面没有明显的油脂残留。

把猪皮倒入锅中,按照一斤猪皮加三斤水的比例,加水后放入姜片和葱段,大火煮五分钟以去除杂味。然后捞出姜葱,盖上锅盖,小火慢炖一个小时。炖好后倒入容器,自然冷却凝固,即可得到Q弹透亮的猪皮冻。(如果想要皮冻带点颜色,可以加入少许生抽一起熬煮。)

猪皮在熬制前必须经过焯水、去毛、去脂肪、搓洗等步骤,确保没有异味。尤其是去脂肪的环节,一定要刮干净,并多次揉搓清洗,使用小苏打和食盐可以更有效去除油脂,让皮冻更加透亮不浑浊。

熬猪皮冻时要用小火慢炖,才能让胶原蛋白充分析出,达到Q弹爽滑的口感。切勿心急,用大火快速熬煮,否则容易影响凝固效果和口感。

掌握了这些关键点,就能轻松做出透亮Q弹、入口即化的猪皮冻,过年时端上桌,绝对受欢迎!

免责声明:本文观点来自原作者,不代表天天在线的观点和立场。文章内容仅供参考、交流、学习,不构成投资建议
责任编辑:水仙花
猜你感兴趣