天天新闻
天天在线汽车
天天在线文旅
天天财经116
天天在线App
“肉皮冻”是北方人餐桌上的传统美食,吃起来凉爽、糯软且富有弹性,既能解腻,又很开胃。从小到大,过年时家家户户都会准备一盘“肉皮冻”,但大部分人做的都是那种黄浑的冻,而非晶莹剔透的“水晶肉皮冻”。小时候,我常吃的就是那种带点黄色、不太透明的肉皮冻,直到有一天尝到了“水晶肉皮冻”,才发现它的口感和外观真是截然不同。
近年来,我老公学会了熬制“水晶肉皮冻”,从此再也不愿吃黄浑的那种了。原来,肉皮处理不好,才会导致冻出来的肉皮色泽黄且浑浊。如今,市面上售卖的冻猪肉皮质量也越来越好,挑选时最好选那些看起来洁白无瑕的,不带“干黄边”或猪毛。如果买回家的肉皮发现有黄边,那说明它可能风干了,需要把那些黄边去除,否则熬出来的冻就会有一股怪味。
首先,把猪肉皮泡水1到2小时,清洗两遍,前后简单刷洗一遍。接着,放入冷水中,用中火煮,水量要刚好没过肉皮,千万别加任何调料。煮沸后,继续用中火煮6到7分钟,直到猪肉皮卷曲,用筷子轻轻一捅就能扎透。关火后,这时就可以开始“夸”肉皮了。
“夸肉皮”这一过程至关重要。准备一盆冷水,取出一块煮过的肉皮,用冷水冲洗后放在菜板上,仔细地把肥肉的一面“夸”好。特别需要注意的是,猪毛那一面要多加夸几遍,这样熬出来的肉皮冻才不会黄黄的。如果猪毛那面没有处理好,最终做出来的冻就会浑浊。
接下来,把夸好的肉皮卷起来,趁热切成条状,再切成小块,或者用搅肉机打碎。切好的肉皮放在碗里,接下来就是最关键的步骤。用盐把肉皮搓洗干净,直到它变得洁白且没有异味。注意,千万不要用小苏打搓,否则做出来的肉皮冻会发黄,甚至有臭味。
昨晚,老公做的水晶肉皮冻,早上切好后,大家可以根据口味调整,真是香气扑鼻,全家人争着抢着吃个不停。