家常平底锅做绿豆饼，30个酥到掉渣，咬一口香翻全家

谁能想到，家里的平底锅也能做出比店里还香的绿豆饼！不用烤箱，简单几步，30个酥到掉渣的小饼就能上桌，咬一口满嘴香，吃着比买的还放心。今天就手把手教你，把这门手艺学到手，随时都能给家人朋友露一手！

先说原料，简单得很。面粉470克做水油皮，再加40克白糖、80克猪油、180克水。油酥用360克面粉和180克猪油。绿豆馅适量，自己做或者买现成的都行。这些东西家里常有，凑齐了就能开干。

第一步，做水油皮。把面粉、白糖、猪油倒一起，慢慢加180克水，揉成光滑面团。揉好后盖上保鲜膜，晾30分钟，让面团歇口气。为什么要歇？这样面团更听话，后头操作省心。

接着做油酥。360克面粉和180克猪油揉一块，一样揉光滑，也盖上保鲜膜歇30分钟。这时候可以准备绿豆馅。自己做的话，脱皮绿豆煮熟，滤干水，锅里加点猪油炒，炒到能捏成团就行。嫌麻烦就买现成的，分成小份备用。

面团歇好后，分小块。水油皮每块15克，油酥8克。拿一块水油皮，捏成小圆饼，包一个油酥，收口捏紧，像包饺子似的。包好后擀成长条，卷起来，再歇20分钟。这步骤多做几次，饼才酥。

歇好的面团再擀一遍，卷起来，竖着按扁，擀成小圆饼。放一团绿豆馅，包好收口，稍微压平就是饼胚。想好看点，可以在表面压点花纹，家里筷子头都能派上用场。

现在到关键一步，煎饼！平底锅烧热，不用放油，直接把饼胚放进去。全程小火，慢慢煎，煎到两面金黄，香味飘出来就熟了。出锅晾凉，吃起来更酥脆，咬一口满嘴香，渣掉一桌！

这绿豆饼为啥这么香？全靠水油皮和油酥的搭配。擀面卷面多来几遍，层层叠叠，煎出来才酥得像千层饼。绿豆馅甜而不腻，自己做还能控制糖量，吃着健康又满足。

做一次能出30个，够吃好几天。放冰箱冷藏，不会软趴趴，随时拿出来当零食，解馋又顶饱。带到单位分给同事，或者送朋友，都倍有面子。谁吃了不得夸你手艺好？

再说个贴心小建议。食材别随便改量，比例错了，饼容易硬。面团松弛一定要到位，不然擀起来费劲。煎的时候用不粘锅，小火慢慢来，别急着翻面，耐心点才能煎得金黄喷香。

这法子最大的好处是不用烤箱。家里没高档设备也能做，平底锅一开火，照样搞定传统点心。学会了，逢年过节做一盘，老人小孩都爱吃，家里热闹得像过年。

绿豆饼不只是零食，还带着点老手艺的味道。以前街边小摊才有，现在你也能在家复刻。吃着自己做的饼，聊着家常，是不是比买来的多点人情味？况且自己动手，干净卫生，吃得安心。

中国点心文化博大精深，绿豆饼只是小小一角。像这样的传统手艺，靠的就是一代代人传下来。现在我们用平底锅做，也是在给老味道加点新花样。既接地气，又能让更多人爱上中式点心。