减肥吃素却胖了？5道素菜热量超红烧肉，你中招了吗？

茄子是家常菜里的大明星，很多人爱吃油焖茄子或者鱼香茄子，香得不行。可你知道吗？这些做法得用一大堆油，茄子像海绵一样吸满油，一盘下去热量直逼红烧肉！咋办？试试凉拌茄子，简单又低脂。把茄子洗干净，切成段，对半剖开。锅里烧水，加一小勺盐、一勺白醋、几滴油，把茄子丢进去，紫色那面朝下，盖上盖子煮三分钟。煮好后捞出来，扔进冰水里泡五分钟，沥干水摆盘。调个酱汁，蒜末、辣椒末、葱末、酱油膏、黑醋、香油搅匀，淋上去就行。这做法不费油，吃着清爽，热量低到你放心吃。

四季豆也是餐桌常客，干煸四季豆尤其受欢迎，嚼着脆香，下饭一流。但干煸得先把四季豆炸一遍，油被吸得满满的，一盘能顶一碗炸鸡的热量！想吃得健康，换个做法。四季豆洗净切段，鲍鱼菇切块，姜片爆香锅底。先下四季豆炒到变色，加点水焖一下，快熟的时候扔进鲍鱼菇，再炒几下，加盐调味就出锅。这道菜营养满分，油用得少，吃完不怕腰围涨。

土豆丝是家家户户都会做的菜，酸辣土豆丝吃着过瘾，但炒匀炒土豆丝得用不少油，不然容易粘锅。其实，土豆本身热量不低，炒得不好就是“长肉陷阱”。想吃得轻盈，试试清炒。土豆削皮，刨成丝，泡水洗掉淀粉，水得换几次，直到清澈。大葱切段，锅里放一点油，葱段爆香后下土豆丝，快速翻炒，加盐调味就行。炒土豆丝快熟，热量低，口感脆嫩，家常味十足。

地瓜也是减肥时的“健康”选择，可一做成拔丝地瓜，热量直接爆表。地瓜先油炸，再裹上厚厚的糖衣，一口下去全是油和糖，减肥大计瞬间泡汤。想吃地瓜不长肉，试试蒸地瓜栗子球。地瓜洗净削皮，切块蒸熟，趁热压成泥。铺上保鲜膜，把地瓜泥摊成圆饼，中间放一颗熟栗子，用保鲜膜包起来，捏成小球，形状随你喜欢。这做法不用油，甜味全靠地瓜本身，吃着香甜又健康。

腐竹营养好，蛋白质比肉还高，维生素也多，很多人爱吃红烧腐竹。可红烧得先炸腐竹，油吸得满满的，热量高得吓人。换个清爽做法，照样好吃。腐竹泡软切段，黑木耳泡发洗净，蒜切片，姜切丝。锅里烧水，把腐竹煮一分钟捞出。热锅放油，蒜姜爆香，下腐竹和黑木耳炒几下，加生抽、胡椒粉、盐调味，出锅就行。这道菜清淡又有嚼劲，热量低，营养高。

为啥这些素菜热量那么高？主要因为烹调方式。油炸、红烧、干煸，油用得多，热量自然上去了。比如，100克油炸茄子热量能到200大卡，比瘦肉还高！而蒸、煮、凉拌，油用得少，热量能降一半。选对做法，减肥路上少踩雷。

这些做法不只适合减肥，平时想吃得健康也行。比如凉拌茄子，夏天吃清爽，冬天加点辣椒暖胃。四季豆炒鲍鱼菇，口感丰富，家里小孩老人都爱。地瓜栗子球还能当零食，甜而不腻，追剧时来几个，幸福感满满。

当然，减肥不光靠吃素菜，运动也得跟上。吃这些低脂菜，省下来的热量可以多吃点水果，或者晚上散个步，效果更好。生活里多点小改变，身体慢慢就不一样了。