炒猪肝，直接丢下锅炒是大忌，多加1步，猪肝不腥气还嫩滑

随着天气逐渐转冷，我们需要多摄入一些滋补的食材来增强体质。其中，猪肝是个不错的选择，因为它价格实惠。然而，许多人对猪肝存有偏见，认为它是解毒器官，可能不够干净，食用不利于健康。其实，只要我们正确处理，猪肝是可以安全食用的。不过，建议大家在家中自行烹饪猪肝，不妨尽量避免在外面的餐馆点这道菜，因为餐馆往往无法彻底清洗猪肝。

虽然猪肝被称为解毒器官，但它的营养价值非常高，是理想的补血食材之一。猪肝富含蛋白质、维生素、卵磷脂、铁和磷等微量元素，常吃有助于促进身体发育。接下来，我来为大家分享一下如何处理猪肝，使其烹饪后更加嫩滑无腥味。在烹炒之前，不要直接下锅，需要多做一步，这样猪肝才会更加入味爽口。

所需食材有：猪肝、胡萝卜、青椒、鸡蛋、干辣椒、蒜、生姜、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、食醋、淀粉、油。

1. 首先，将猪肝清洗干净，切成块，然后放入加料酒的水中浸泡一到两个小时，再用流动水冲洗，沥干水分以保证它完全干净。（注意，浸泡猪肝是关键步骤，不能省略）

2. 把猪肝放进碗里，加入适量的盐、胡椒粉、淀粉和料酒，再加入一枚蛋清搅拌均匀，最后淋少许食用油锁住水分，腌制约10分钟。

3. 洗净青辣椒并切成块，胡萝卜去皮切片，姜蒜切碎，干辣椒切成小段。取一个小碗，加入适量的盐、生抽、白糖、食醋、淀粉和清水，调成料汁备用。

4. 热锅加油，油温五成热时下猪肝，用锅铲炒散，变色后盛出。再在锅中加入少许油，放入姜蒜和干辣椒炒香，然后加入青椒和胡萝卜，炒至断生，再倒入猪肝翻炒，最后淋入调好的料汁，大火爆炒，炒熟后即可享用。