香菇鸡块简单做，20分钟出锅香，腥味全无真好吃

先说食材，准备起来一点不麻烦。买只鸡，家里人少就半只，够吃就行。香菇抓3到5个，多了抢味，少了不够香。青辣椒和红辣椒各一根，主要是让菜好看，像给盘子加点彩色滤镜。生姜一块，大蒜六瓣，小葱两根，干辣椒五根，这些都是提味的关键。调料更简单：胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、食用盐、食用油、老抽、十三香、淀粉，各家厨房都有。备齐这些，咱就开干！

鸡肉得先处理好，不然腥味重，吃着不香。把鸡剁成小块，块头别太大，筷子夹着方便。丢进大碗，加两勺淀粉，使劲抓匀，再用清水洗干净。淀粉这招好用，能把鸡肉里的脏东西洗得一干二净。洗完再过一遍水，控干水分。接着放点姜丝和葱花，注意别把姜葱全用光，后面还得留点。加一勺胡椒粉、两勺生抽、一勺料酒、半勺蚝油，最后撒点盐，抓匀后放旁边腌20分钟。腌制这步不能省，鸡肉入味全靠它。

香菇处理也很讲究。把香菇根去掉，洗干净。有人爱在香菇上划几刀，弄个十字花刀，觉得这样好看。其实划不划都行，味道没差，就是视觉效果好点，适合拍个照发朋友圈。懒得划就直接放盘子里备用。香菇选新鲜的，伞盖饱满，闻着有股淡淡的菌香，这样的香菇炒出来才带劲。

配料也得切好。剩下的生姜切片，葱切段，大蒜切片，干辣椒掰碎，全丢一个小碗里。这些东西炒一炒，能让整道菜香气翻倍。锅里倒油，烧热后把这些配料扔进去，炒到空气里都是香味。接着把腌好的鸡块倒进锅，翻炒到鸡肉变白。这时候鸡肉表面收紧，锁住了汁水，吃起来才嫩。

上色是关键一步。加一勺老抽，鸡肉立马变得金黄，看着就有食欲。别多加，老抽多了菜会发黑。接着撒点盐和十三香，香菇也丢进去，开大火炒一分钟。香菇和鸡肉开始“亲密接触”，味道互相渗透。倒点清水，水量没过食材就行，盖上锅盖焖10分钟。中小火慢慢焖，鸡肉会越来越软，香菇的鲜味全跑进汤汁里。

时间到，开盖翻炒几下，汤汁变浓，香味更足。最后把青红椒扔进去，炒两分钟，辣椒断生就行。青红椒脆脆的，颜色鲜艳，点缀在鸡肉和香菇上，盘子立马高级起来。出锅装盘，一道香菇鸡块就成了！端上桌，家人围着抢筷子，保准盘子见底。

这道菜不只是饭桌上的主角，还能勾起不少回忆。小时候，家里一做香菇鸡，香味飘满院子，邻居都来问方子。现在生活好了，这菜还是很多人心中的“家味”。逢年过节，端上一盘，亲戚朋友吃得笑眯眯，聊得热乎乎。谁还没个拿手菜呢？你学会这道香菇鸡块，下次聚会露一手，准能收获一堆夸奖。