最正宗鱼香丝的做法，只要掌握这几招！

鱼香肉丝是一道经典而百吃不厌的家常菜。尽管几乎每个人都会做这道菜，但不同的配料搭配，特别是调味汁的比例差异，会让这道菜呈现出不同的风味。我个人偏爱低油轻口的鱼香肉丝，收汁后盘中不见多余的油，所有香味全都融进了菜里。如果你也不喜欢“从油里捞菜吃”的感觉，不妨试试这个做法！相信这款改良版鱼香肉丝会让你一尝倾心。

将瘦肉切成均匀的细丝（但不要过细，否则在炒制时容易断）。接着加入少量盐、料酒、白胡椒粉、生粉，用筷子搅拌均匀，腌制备用。

将胡萝卜、小青辣、笋、木耳切成与肉丝大小相近的细丝；葱、姜、蒜切成末。

在碗中依次加入3勺醋、2勺生抽、1勺白糖，搅拌均匀制成鱼香汁。同时，另取碗调制芡汁，用3克生粉加20克凉水混合均匀。

锅中倒入适量的食用油，烧至五成热（判断方法：用筷子插入油中，若筷子周围冒出细小气泡，即表示油温适中）。

将腌好的肉丝倒入锅中，用筷子迅速将其划散，待肉丝变白后立刻盛出备用。

剩余油量如果过少可适量添一些；若过多，则舀出一部分，确保后续炒菜不油腻。

将葱、姜、蒜末倒入锅中煸炒出香味，紧接着加入2勺蒜蓉辣椒酱，继续翻炒，这时锅中将呈现诱人的红润色泽。

依次倒入胡萝卜丝和笋丝，翻炒片刻，再加入木耳丝，炒匀后继续加热。

将调好的鱼香汁倒入锅中，翻炒均匀，让菜品充分吸收鱼香汁的滋味。

将芡汁再次拌匀后缓缓倒入锅中，快速翻炒，让菜肴的汁水浓稠而包裹均匀。

尝尝整体的咸淡，若略显不够，可在出锅前撒少量盐，注意不要过量，咸味过重会破坏整道菜的风味。

将成品盛入盘中，即可享用这道鲜香四溢、口味浓郁的鱼香肉丝。

喜欢味道厚重的，可以用郫县豆瓣酱代替蒜蓉辣椒酱，但要注意咸度的平衡，以免过咸影响口感。

鱼香汁可以根据个人口感灵活调整，例如可以稍加糖提鲜或增加醋的量增添酸味。调配完毕后建议事先尝一尝，避免调味失误。

这道不油不腻的鱼香肉丝既保留了传统做法的精华，又根据现代人的饮食偏好做了调整，相信它会成为你餐桌上的常驻菜肴！快来试试吧，用阳光与美味温暖你的日常生活！