莴笋花生10分钟搞定，拌一拌香辣开胃，你家也能吃出饭店味

想吃点清爽又下饭的菜？莴笋凉拌花生米，简单几步就能搞定，味道绝了！这道菜花生香脆，莴笋爽口，胡萝卜甜丝丝的，拌上辣椒油和蒜末，筷子停不下来。

先说花生米怎么弄。抓一把花生米丢进碗里，加水搓洗干净，水倒掉。接着往碗里扔两颗八角、一片香叶、一小块桂皮，再撒点盐，倒点清水搅匀，泡上30分钟。这么做是为了让花生米入味，煮出来更香。

莴笋得好好收拾。挑一棵新鲜的莴笋，把叶子摘掉，用刀削去外皮，根部也切掉不要。然后把莴笋切成小段，再改刀成厚片，最后切成小丁，装盘备用。莴笋切丁吃起来脆，生嚼都带点甜味，凉拌最合适。

胡萝卜也来凑热闹。选一根水灵灵的胡萝卜，洗干净后用削皮器把皮刮掉，两头切掉不要。然后把胡萝卜也切成小碎丁，跟莴笋丁放一块儿。这俩搭档颜色鲜艳，看着就让人有胃口。

花生米泡好后，连水带料全倒进锅里，再加点清水。锅上架个蒸笼隔板，盖上锅盖，大火烧开。等水开了，把莴笋丁和胡萝卜丁平铺在蒸笼隔板上，盖好锅盖蒸10分钟。蒸是为了让蔬菜熟得恰到好处，口感脆嫩还带点清香。

趁着蒸的工夫，准备调料。拿几瓣大蒜，用刀背拍碎，去皮后剁成蒜末。抓几个小米椒，洗净后切成小圈。蒜末和辣椒圈丢进小碗，加入生抽、陈醋、蚝油，再舀一勺辣椒油，最后滴几滴香油，用筷子搅匀。这调料闻着就香，酸辣开胃。

10分钟过去，蔬菜蒸好了。关火，打开锅盖，用铲子把莴笋丁和胡萝卜丁铲到干净碗里。把蒸笼隔板拿开，用漏勺捞出花生米，把香料挑干净。花生米和蔬菜丁放一块，稍微晾凉。

现在是关键一步。把调好的料汁全倒进碗里，拿筷子使劲拌匀。料汁得裹住每颗花生米和每块蔬菜丁，这样吃起来才够味。拌好后装盘，端上桌，一盘色香味俱全的莴笋凉拌花生米就成了。

这道菜为啥受欢迎？花生米煮过又香又软，莴笋和胡萝卜蒸得脆嫩，调料酸辣咸香，口感层次多。夏天吃它清爽解腻，冬天吃它开胃下饭。家里来客人，端上这盘菜，保准人人夸你手艺好。

做这道菜还有个小窍门。花生米泡的时间别太长，30分钟刚好，不然太软没嚼劲。莴笋和胡萝卜切丁大小要均匀，蒸出来口感才一致。调料可以根据口味调整，喜欢辣的多放点小米椒，不爱辣的少放点。