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老一辈餐饮人常说:“干餐饮,只要肯努力,就不愁吃不上饭。”意思是,餐饮行业是一个只要努力就不会缺生意的行业。过去我对此深信不疑,但在自己投身餐饮行业,并接触了更多同行后,我发现如今的餐饮市场早已不同于往昔。
前阵子,我和一个经营大排档的同行聊起了这件事。这位同行的家庭条件一般,他开店的资金完全是靠打工几年积攒下来的。他本人非常勤快,以前做过快递员,也送过外卖,但最终还是觉得创业才能真正改变命运。
于是,他凭借早年在大排档工作的经验,找了几个志同道合的朋友,把自己的店开了起来。如今,愿意开大排档的人不多了,因为这种店主要是晚上营业,需要长期熬夜。虽然现在很多年轻人喜欢熬夜,但他们享受的是娱乐熬夜,而不是工作熬夜。
去年,他的店生意还不错。我曾去光顾过几次,虽然地段有些偏僻,但附近有几家工厂和学校,所以到了晚上,总能吸引不少来吃饭的人。而且他的店主打新鲜,所有菜品都是现炒的,味道也不错,这也是我很喜欢的一点。
然而,今年情况大不如前。他告诉我,店里的生意比去年差了很多。原因在于周边新开的餐馆数量几乎翻了一倍,仅大排档就新增了两三家。原本这里的人均消费就不高,如今竞争加剧,大家都推出了各种活动来吸引顾客。虽然这些活动刚开始还有点效果,但最近进入冬天后,生意变得更加惨淡。他说,有时整晚熬到凌晨五六点,三四百平方米的店铺也只能勉强做到不到一千块的营业额。
他说,自己有时候真的快要崩溃了,但又不敢轻易关店。他的感慨是:“关店是件很简单的事,但开店却得拼尽全力,甚至脱层皮。”从他的经历来看,如今的餐饮生意真的越来越难做了。你们觉得呢?