30元一碗葫芦头泡馍，藏在咸阳老小区，外地人闻味却不敢吃

咸阳街头有家葫芦头泡馍店，藏在居民楼里，店面小得不起眼，却每天挤满了人。老板二十多年如一日做这碗饭，汤鲜肉嫩，三十块一碗，肉给得足，泡菜三块钱一小份，酸甜脆爽，解腻又开胃。本地人吃得眼冒光，外地人却常常被猪大肠的独特味道吓退，你敢不敢试试这碗“重口味”的美食？

这家店开在老小区一楼，门口连个招牌都不显眼，活脱脱一个“苍蝇馆子”。店里就十几张桌子，环境简简单单，桌椅甚至有点旧。可就是这么个地方，每天中午十一点开店，不到三点就卖光，晚来一步只能空着肚子走人。老板说，二十多年了，回头客从年轻人吃成了大爷大妈，靠的就是味道过硬。

葫芦头泡馍的灵魂是啥？就是那猪大肠和猪肚连接的地方，形似葫芦头，所以叫这名字。听老顾客讲，这玩意儿唐朝就有了，算得上历史悠久。店里的葫芦头处理得干净，没一点怪味，咬一口，油脂香气扑鼻，嫩滑又爽口。配上坨坨馍，筋道有嚼劲，吸饱了汤汁，入口满嘴香。

说起这坨坨馍，用的可是死面，比羊肉泡馍的饼子更实诚。不用费劲掰成黄豆大小，两个饼子一分钟就能搞定，省事得很。后厨动作也快，从点单到上桌，三分钟不到。一碗端上来，热气腾腾，葫芦头、肥瘦相间的五花肉、黑木耳、芝麻、香菜，摆得满满当当，看着就让人流口水。

汤底是清汤，喝一口却一点不寡淡。葫芦头的油脂香味全融在汤里，鲜得让人停不下来。想吃得更带劲？加一勺店里的秘制辣椒油，辣得过瘾，香得勾魂，整碗泡馍的味道立马不一样，层次感拉满。不少老顾客吃完还意犹未尽，点上一份拌大肠，三十块钱，量大味足。

这家店的泡菜也是一绝，三块钱一小份，酸甜可口，脆得像刚摘的菜。老板说，泡菜是用传统发酵法做的，每天限量供应，卖完就没了。吃泡馍的时候夹一口泡菜，解腻又开胃，简直是绝配。有的顾客光冲着这泡菜就得来上一碗。

除了葫芦头，店里还有肘子和素菜拼盘，味道都不错。肘子是每天收摊前现煮，第二天卖的时候软糯入味，老人小孩都爱吃。素菜拼盘里有土豆丝、凉拌黄瓜，简单但下饭。价格也不贵，十块钱就能吃得饱饱的，难怪老顾客总说这家店“实惠得像家里吃饭”。

店里没菜单，点单全靠嘴说。普通葫芦头二十五块，优质的三十块，肉多汤浓。想吃杂碎的可以单点拌大肠，味道重但香得不行。外地人第一次来，闻到大肠味儿可能有点怵，但本地人吃得那叫一个欢。老板笑说：“吃过一次的，没几个不回头的。”

营业时间短，只有中午十一点到三点，错过了就得等明天。夏天一热，老板一家还爱关店出去旅游，急得老顾客直跺脚。有回老板旅游俩月，回来那天店门口排了半条街的人，可见这味道多深入人心。老板娘还挺得意：“我们这小店，靠手艺说话，不怕没人来。”

这家店火了二十多年，靠的不只是味道，还有份人情味。老板认识每个常来的老客，点单时总爱聊两句家常。有的顾客搬了家，还特意开车回来吃，图的就是那熟悉的味道。年轻人吃完爱发朋友圈，老一辈则喜欢边吃边夸：“这才是正宗的咸阳味！”

葫芦头泡馍在陕西美食里算不上最出名，但吃过的人都知道，它有种让人上瘾的魔力。咸阳本地人提起这家店，眼睛都亮了，觉得这是他们城市的骄傲。你说，这么一碗热乎乎、香喷喷的泡馍，三十块钱，能吃到满嘴幸福感，值不值？下次来咸阳，你会不会也想找这家小店，尝尝这碗“藏得深”的美味？