酸菜汤鲈鱼简单做，5分钟出锅，全家抢着吃！

酸菜汤鲈鱼，单听这名字就让人嘴馋！这道菜可是咱中国餐桌上的常客，酸爽开胃，鱼肉鲜嫩，喝一口汤，暖胃又暖心。想在家做一锅地道的酸菜汤鲈鱼？别急，跟着我一步步来，保证你做出来的菜让全家都夸你手艺好！

挑鱼是第一步。鲈鱼得选新鲜的，眼睛亮、鱼鳞闪光的才行。买回来后，刮鳞、去内脏，洗干净后切成大块。别嫌麻烦，这步做好，鱼肉吃起来才没腥味。切好的鱼块撒点盐，淋点料酒，腌个十来分钟，味道更鲜，腥味也能去掉。

酸菜也很关键。好的酸菜得酸爽脆嫩，吃起来有点嚼劲。超市里买的那种袋装酸菜就行，回家多洗几遍，去掉多余的盐味。洗好的酸菜切碎，准备好葱段、姜片、蒜瓣，还要几颗干辣椒，待会儿炒出香味用。

鱼腌好了？咱们来处理一下。锅里烧热水，水开后把鱼块丢进去烫一分钟。别煮太久，烫一下就够，主要是去掉血水和杂质。这样鱼肉口感更滑嫩，吃起来没怪味。烫好的鱼块捞出来，放在一边备用。

现在开始炒酸菜。锅里倒油，凉油下锅，扔进葱姜蒜，慢慢炒出香味。闻到香味后，把酸菜和干辣椒加进去，翻炒几下，让酸菜的酸香味全跑出来。炒得差不多了，往锅里倒清水，水量大概没过酸菜就行。大火烧开后，转小火慢慢炖，让酸菜的味道融入汤里。

汤炖得香气四溢后，把刚才烫好的鱼块放进去。火别太大，中火煮个五六分钟，鱼肉变白就熟了。鱼肉熟得快，煮太久就老了，口感不好。煮的时候，轻轻翻动鱼块，别把鱼肉弄散了。

调味是点睛之笔。尝一口汤，觉得味道淡了就加点盐，喜欢鲜味的可以撒点鸡精。别加太多，酸菜本身已经有味道，调料多了反而抢味。调好味后，撒点葱花，绿油油的点缀一下，菜看着就有食欲。

端上桌，热气腾腾的酸菜汤鲈鱼就做好了！一碗汤，酸酸辣辣，鱼肉嫩得能掐出水，喝一口，胃口立马就开了。配碗米饭，或者来点面条，吸溜一口，简直是人间美味！这道菜做起来不难，关键是食材新鲜，手法简单，家常又接地气。

做这道菜还有个小秘诀。酸菜汤的味道靠酸菜和调料的搭配，火候也得掌握好。酸菜炒太久会软塌，汤煮太久会太咸。每次做完，家人吃得碗底朝天，那种满足感，比啥都强。自己动手做，干净又实惠，比饭店里吃划算多了。

这道菜还有个好处，适合各种场合。家里来客人，做一锅酸菜汤鲈鱼，端上桌既有面子又好吃。平时一家人吃饭，简单做一碗，热热闹闹吃顿饭，感觉家更像家了。过年过节，桌上多一道这样的菜，保准大家吃得开心，聊得热闹。

想让菜更好吃？试试加点小料。比如，喜欢辣的可以多放点干辣椒，或者丢两片泡椒，味道更冲。爱吃清淡的，少放点盐，多加点姜片，汤会更清香。每个人口味不同，调料可以自己拿捏，做出属于自家的味道。

酸菜汤鲈鱼背后还有点文化味道。这道菜在南方挺常见，尤其在四川、湖南那边，酸菜和鱼的搭配简直是天作之合。各地做法有点不一样，有的加豆腐，有的放粉丝，味道各有千秋。不管咋做，核心就是酸菜和鱼的鲜美结合，简单却让人回味无穷。

这道菜你学会了吗？自己在家试试，选条新鲜鲈鱼，买包好酸菜，照着步骤做，保证简单又好吃。吃完一碗，胃里暖暖的，心情也好。你家有啥做酸菜汤鲈鱼的独门秘方？欢迎分享，大家一起交流，把这道菜做得更美味！