千层饼总做硬邦邦？学会这招，7层软到化！

北方人离不开面食，馒头、面条、烙饼，顿顿都能上桌！其中，千层饼可是个宝，软乎乎、香喷喷，吃一口满嘴香，连菜都不用配。今天就教大家做个超级软的千层饼，层层分明，做法简单，家里老小都爱吃。跟着步骤走，保证你也能做出饭店级别的千层饼！

先说面粉，这可是千层饼的灵魂。拿300克普通面粉，超市随便买的那种就行，别追求啥高筋低筋，家常做饼没那么讲究。加5克酵母，酵母是让面发起来的关键，少了它，饼就硬邦邦。把面粉和酵母倒进大碗，用筷子搅匀，准备200克温水，水温别太烫，手摸着温乎就行。

和面是第一步，慢慢往碗里倒水，一边倒一边用筷子搅。别一下全倒进去，免得面太稀。搅成大块面絮后，就上手揉，揉到面团光滑为止。这活儿得有点耐心，揉个十分钟八分钟的，面越揉越有劲，饼才会蓬松。揉好了，盖上盖子放一边发酵，至少两小时，看到面团里全是蜂窝状的小孔，说明发好了。

发好的面团拿出来，撒点干面粉在面板上，防止粘手。把面团揉几下，把气排干净，分成7份，6份一样大，1份稍微大点。每份都揉成圆圆的小团子，揉的时候使点劲，面团越光滑，饼越好吃。这一步别偷懒，揉面就像给面团按摩，揉到位了，饼才软。

接下来擀面，拿那个大点的面团先擀，擀成薄薄的大圆饼。找个小碗，倒30克食用油，用刷子在面饼上刷一层油，再撒点盐，盐要撒均匀。可以用手抹一抹，让盐和油混在一起。擀面杖轻轻一滚，盐就嵌进面里了，味道更均匀。

剩下6个小面团，也一个一个擀成薄饼，比大面饼小一圈。每个小面饼都刷油、撒盐，然后摞在大面饼上。摞的时候小心点，别把面饼弄破了。最后一个面饼别撒盐，刷点水就行。把最下面的大面饼边缘折上来，包住所有小面饼，捏紧边，撒上50克熟白芝麻，饼胚就成型了。放一边再发酵10分钟，让它更松软。

蒸锅上场，把饼胚放进篦子上，水烧开后蒸15分钟。时间到后，别急着开盖，再焖2分钟，饼会更软。蒸好的千层饼已经很香了，但想吃得更香，平底锅得派上用场。锅烧热，刷一层薄油，把饼放进去，两面各煎1分钟，表面金黄，香气扑鼻，拿出来就能吃。

这千层饼的层是怎么来的？全靠擀面和摞面那几步。七层面饼不算多，有的人家能叠十几层，吃起来层次感更强。关键是揉面和发酵，面揉得越透，发得越好，饼就越软乎。煎不煎看你心情，煎过的饼外皮脆香，不煎的口感更软，两种都好吃。

你是不是也馋了？赶紧去厨房试试吧！面粉、酵母、油，家里常备的东西，动动手就能变出一盘香喷喷的千层饼。吃着自己做的饼，聊着家常，这不就是生活的小幸福吗？下次做的时候，叫上家人一起，边做边聊，乐趣无穷。你觉得千层饼咋吃最香？快来分享你的做法吧！