天天新闻
天天在线汽车
天天在线文旅
天天财经116
天天在线App
蚝油这玩意儿,到底是个啥?很多人做菜的时候都爱加点蚝油,炒个青菜、炖个肉,滴上两滴,味道立马就不一样,鲜得让人直咽口水。可你有没有想过,这蚝油到底是啥做的?为啥叫“油”,却又不像花生油、橄榄油那样真是油?今天咱们就来把蚝油的底细扒一扒,顺便教你几招,咋挑一瓶好蚝油,保准你看完就懂!
蚝油的来头挺有意思。100多年前,有个叫李锦裳的人,靠煮牡蛎为生。牡蛎就是咱们常说的生蚝,鲜嫩嫩的海鲜。有一次,他煮着煮着忘了时间,锅里的牡蛎汤熬得浓稠,变成了棕褐色的汁。本来以为这锅得废了,谁知一揭开锅盖,香味扑鼻!他舀了一勺尝了尝,嘿,味道好得不得了!就这样,蚝油这东西就这么稀里糊涂地诞生了。现在想想,这不就是个“美丽的意外”嘛!
那蚝油到底是不是油?其实,它压根儿不是油!蚝油跟酱油有点像,都是调味品。做蚝油的时候,先把牡蛎煮熟,煮出来的汤汁过滤、浓缩,再加点酱油、盐和其他配料,熬成黏稠的汁儿,就成了蚝油。所以,名字里虽有“油”,但它跟油脂没啥关系,纯粹是个鲜味儿十足的调料。
市面上的蚝油品牌多得让人眼花缭乱,超市货架上一排排瓶子,价格从几块到几十块不等,咋挑才能不踩雷?第一招,看标准号。好的蚝油,瓶子上会写着“GB/T21999”,这是国家标准,说明这瓶蚝油靠谱。如果看到别的乱七八糟的字母,比如什么“QB”之类的,赶紧放下,八成不正宗。
第二招,瞄配料表。真蚝油的配料表里,第一个或第二个必须得有“蚝汁”。蚝汁就是牡蛎煮出来的精华,没这东西,蚝油就不地道。有些便宜货用人工调料勾兑,味道差远了。比如,超市里有的蚝油,配料表里压根没蚝汁,全是水、盐和香精,这种就别买了,炒菜一点都不香。
第三招,瞧颜色和质地。优质蚝油颜色是红褐色的,透亮,看着就让人有食欲。如果瓶底颜色发黑,可能是加了太多色素,或者品质不行。买的时候还可以摇一摇瓶子,看看蚝油流动的样子。如果它黏在瓶壁上,像红酒挂杯那样,说明质地浓稠,品质不会差。
再来说说配料表的顺序,这可是个小门道。配料表里,排在前面的成分含量高,后面的少。好的蚝油,蚝汁一般排第一,比如有些高端品牌,蚝汁占比高,味道自然更鲜。但这种蚝油价格也贵,比如一瓶30块的,可能蚝汁含量高,鲜味足;10块钱的,蚝汁可能排到第三第四,味道就没那么浓。想省钱还是想吃好,自己掂量着办吧!
蚝油虽好,但也不是啥菜都能随便加。有些菜加了蚝油,味道能提升一个档次,比如炒青菜、炖排骨,鲜味直接拉满。但有些菜就不适合。比如,蚝油不能跟辣椒、醋、糖这些味道重的调料一起用,不然鲜味就被盖住了,等于白加。还有,蚝油不能高温炒太久,火一大,鲜味跑光了,菜就没那股香气了。
蚝油虽小,学问却不少。你平时做菜爱用蚝油吗?有没有啥独家小技巧?欢迎在评论区聊聊,说不定你的经验还能帮到别人!毕竟,厨房这地方,分享点子比啥都实在。