鱼塘捞出三斤黑鱼，不炖汤改炒酸菜，味道酸爽完胜酸菜鱼

一条三斤半的大黑鱼，活蹦乱跳，刚从鱼塘捞上来，老表却不急着炖汤，而是拿它跟酸菜杆搭档，做出一道酸爽开胃的菜，比餐馆里的酸菜鱼还香！这黑鱼可不简单，生性凶猛，胃口大得能把整个鱼塘的鱼吃光，甚至连自己的小鱼崽都不放过。更厉害的是，它还能在陆地上滑行，离开水能活三天，简直是水里的“霸王龙”。今天就来说说老表这道黑鱼酸菜的做法，简单又好吃，保证让你看完就想下厨房！

老表先把黑鱼处理干净。鱼鳞刮得一干二净，鱼身洗得白白净净，然后拿刀切成小块。每块大概1.5厘米厚，不厚不薄刚刚好，这样炖出来鱼肉不会散，还能保持鲜嫩的口感。切的时候老表手稳得很，刀工利落，鱼块大小均匀，看着就让人觉得舒服。

接下来是煎鱼。黑鱼不像别的鱼要煎得金黄酥脆，老表说那样会盖住鱼本身的鲜味。他只在锅里放点油，把鱼块下锅煎到表面微微变色，翻个面再煎一下，马上捞出来。整个过程快得很，油锅吱吱响，鱼肉的香味已经开始往外飘了。

煎鱼的同时，老表早把“秘密武器”准备好了——一盆腌制好的酸菜杆。这酸菜杆是自家腌的，酸得够味，脆得带劲，比超市买的现成酸菜好吃多了。酸菜杆切成小段，洗干净备用。老表说，酸菜杆的酸味跟黑鱼的鲜味一搭配，简直是天作之合，能让人吃得停不下来。

煎好的鱼块直接下锅跟酸菜杆一起炒。锅里先放点蒜末爆香，再把酸菜杆丢进去翻炒几下，酸味一下就窜出来了。然后把鱼块加进去，稍微炒一下让鱼肉和酸菜的味道混在一起。炒的时候，老表还加了点生姜丝去腥，动作麻利，像个大厨。

炒好后，老表往锅里加了两碗清水，盖上锅盖开始小火慢炖。炖的时候，锅里咕嘟咕嘟冒泡，鱼汤慢慢变成奶白色，香气四溢，隔着老远都能闻到。喜欢辣的朋友，这时候可以丢几颗干辣椒进去，酸辣的味道更带劲，吃一口能让人胃口大开。

炖了大概二十分钟，鱼肉已经入味，酸菜杆也软硬适中。老表尝了一口，满意地点点头，说这鱼汤浓得像牛奶，鲜得能让人把舌头都吞下去。鱼肉吃起来有嚼劲，不像有些鱼一炖就烂，口感差。酸菜杆吸满了鱼汤的鲜味，酸中带点微辣，拿来拌饭简直绝了。

这道菜最大的亮点就是简单又接地气。黑鱼是鱼塘里野生的，肉质紧实，带着一股天然的鲜甜。酸菜杆是家里的常备菜，成本低，做法也不复杂。两样东西一结合，普通的食材也能变成让人垂涎的大菜。吃的时候，老表还特意盛了一碗鱼汤，汤汁浓郁，喝一口满嘴都是鲜味。

老表说，黑鱼不光好吃，营养也不少。据说黑鱼富含蛋白质，肉质细腻，适合老人小孩吃。酸菜杆还能帮助消化，夏天没胃口的时候，来上一盘，保准让你多吃两碗饭。中国人爱吃鱼，黑鱼更是餐桌上的常客，不管是清蒸、红烧还是跟酸菜一起炖，总能让人吃得满足。

这道菜做起来不费劲，但味道却能让人记住。老表还笑着说，鱼塘里的黑鱼多得是，隔几天就能捞一条上来，换着花样做，每次都能吃出新感觉。下次他还打算试试用黑鱼做剁椒鱼头，估计味道也不会差。你说，这样的家常菜，是不是比餐馆里那些花里胡哨的菜更让人觉得亲切？

你家那边做黑鱼喜欢怎么吃？是清蒸、红烧，还是也跟老表一样，拿来跟酸菜搭档？每家每户的做法都不一样，但那份对美食的热爱，总是能让人找到共同语言。快去试试这道黑鱼酸菜吧，保准让你吃得开心，胃口大开！